豚肉とセリの炒め物

オイスターソース味の美味しくて簡単な炒め物です。

１、セリ１／２把はさっと洗って根を切り、４センチ長さに切って茎と葉を分けておく。
２、たまねぎ１／２個は縦に細切りにする。
３、豚薄切り肉１５０ｇは長さを３つに切って塩・胡椒少々を振り、酒大さじ１、片栗粉小さじ１を加えて混ぜ、サラダ油大さじ１を振って軽く混ぜる。
４、酒・しょうゆ・オイスターソース大さじ１、砂糖・片栗粉小さじ１、水大さじ２を混ぜておく。
５、中華鍋（フライパンでも）に油を入れて火にかけ、油がぬるいうちに豚肉を入れてほぐすように炒める。
６、火を強めて肉の色が変わるまで炒め、たまねぎとセリの茎を加えて炒め合わせる。
７、たまねぎが透き通ってきたら４の合わせ調味料を回しかけて炒め、セリの葉を加えて軽く炒めて火を止める。

ご飯が進む一品です。


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大根とホタテのサラダ

よくあるサラダです。

１、大根５ｃｍはせん切りし、水けを軽く絞る。
２、クレソン１／２把は固い茎を除き、適当に葉を摘む。
３、ボウルに１と２を入れ、缶詰のホタテ（ほぐし身）を軽く缶汁を切って加える。
４、レモン汁少々を絞りかけ、胡椒少々とマヨネーズ大さじ２、しょうゆ小さじ１／２を加えて軽く混ぜる。

クレソンの彩りと歯触りがアクセントになっています。


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鶏ささみと野菜のゆでサラダ

根菜のゆでサラダです。

１、鶏ささみ３本は塩・胡椒を振ってしばらく置く。
２、大根・にんじん（太い部分）５ｃｍは皮をむいてマッチ棒くらいの大きさに切る。
３、カイワレ大根１／２パックは根を切り、洗ってざるに上げ、水けを切る。
４、鍋に湯を沸かし、酒大さじ２と鶏ささみを入れてゆで、火が通ったら取り出して冷ます。
５、４の湯に大根とにんじんを入れてゆで、大根が透き通ったら取り出して冷ます。
６、ささみを手で裂き、大根・にんじん・カイワレ大根・ちぎったのり１／２枚分と混ぜ合わせ、器に盛って白ごまをふり、和風ドレッシングをかける。

ささみと野菜のゆで汁は美味しいスープになります。
のりがアクセントです。


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ほうれん草と牡蠣の炒め物

プリプリの牡蠣がとても美味しい、ピリ辛の炒め物です。

１、ほうれん草１／２把は洗って４～５ｃｍ長さに切る。
２、にんにく１片はみじん切りにする。
３、牡蠣８～１０粒はざるに入れ、一回り大きいボウルに水を張ってざるごと入れて振り洗いをし、水けを切る。
４、小鍋に湯を沸かして牡蠣を入れ、牡蠣がぷくっと膨らんだらざるにあける。
５、中華鍋に油を熱し、ほうれん草を入れてさっと炒め、全体に油が回ったら水カップ１／２を加えて蓋をし、さっとゆでてざるに上げ水けを切る。
６、中華鍋をふいて油とにんにく、輪切り赤唐辛子一つまみを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ったらパスタ用のアンチョビソース小さじ１を入れてさっと炒める。
７、牡蠣を加えて絡め、ほうれん草を加えて全体を大きく混ぜて火を止める。

白ワインやビールによく合う一品です。
本来はアンチョビを刻んで使うのですが、パスタ用のアンチョビソースを利用しました。


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厚揚げのオイスターソース煮

さっとできてとても美味しい一皿です。

１、厚揚げ１枚は熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。
２、長ネギ１本は３ｃｍ長さに切る。
３、きぬさや１０枚程度は筋を取る。
４、しょうが１片は薄切りにする。
５、中華鍋に油を熱し、しょうがと長ねぎを入れて炒める。
６、香りが立ったらオイスターソース大さじ２を加えてさっと炒め、水カップ２、鶏がらスープの素小さじ１を加える。
７、砂糖小さじ１／２、酒・しょうゆ小さじ１、胡椒少々を加え、５分ほど煮る。
８、きぬさやを散らし、水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけて火を止める。

とろとろの長ネギがとても美味しい。
本来は豆腐を揚げて作るもののようですが、厚揚げで代用しました。


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ほうれん草とえびの卵とじ煮

ほっこり温まる一品です。

１、冷凍のむきエビは解凍し、水けを拭く。
２、ほうれん草１／２把は洗ってさっとゆで、４ｃｍ長さに切って水けを絞る。
３、しいたけ２枚は軸を取り、薄切りにする。
４、卵２個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１、砂糖小さじ１／２、酒・みりん・薄口しょうゆ大さじ１．５を入れて煮立て、えびを加える。
６、えびに火が通ったらほうれん草としいたけを加えてさっと煮、卵を回しいれて蓋をし、３０秒ほど火を通して火を止める。

火を止めて１～２分そのままにしてから盛り付けます。
七味唐辛子や粉山椒をさっと振ってアクセントに。


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塩鮭の炊き込みご飯

甘塩鮭をそのまま炊き込みました。

１、米１合は洗ってざるに上げる。
２、甘塩鮭２切れは酒少々を振ってしばらく置く。
３、しいたけ３枚は軸を切り、薄切りにする。
４、みつば３本は根を切り、３～４ｃｍ長さに切る。
５、鍋に米としいたけを入れ、水カップ１強、酒大さじ１を加え、鮭を乗せて炊く。
６、炊き上がったら１０分ほど蒸らし、みつばを散らす。

鮭の骨を外してほぐし、みつばを混ぜ込んでいただきます。
タジン鍋で炊きましたが、炊飯器でももちろん大丈夫です。



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春菊のカリカリじゃこ和え

春菊の独特の香りとじゃこがよく合います。

１、春菊１／２把はゆでて４～５ｃｍ長さに切り、水けを絞って器に盛る。
２、フライパンに油を熱し、ちりめんじゃこ２～３０ｇを入れて、パリッとするまで炒め、春菊にかける。
３、しょうゆ大さじ１／２、酢小さじ１を混ぜ合わせ、２に廻しかける。

ほうれん草や小松菜でもいいのですが、多分春菊が一番おいしいです。


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大根といかの煮物

大根にいかの出汁がしみ込んで、美味しく煮あがりました。

１、大根７～１０ｃｍは皮をむいて縦４つに切り、大きめの乱切りにする。
２、いか１杯は足を引っ張って足とワタを抜き、軟骨を抜き取って中を洗い、２センチ幅の輪切りにする。
　　足は目を切り落とし、くちばしを取って２～３本に分ける。
３、鍋に大根と水カップ１．５、酒大さじ３、砂糖大さじ２を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして５分ほど煮る。
４、いかとしょうゆ大さじ３を加え、さらに中火で１０分ほど煮て火を止める。

この後しばらく置いて味をしみこませ、食べる前に温めました。
ご飯によく合う一品です。


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ツナの和風サラダ

サラダというより、ぬたです。

１、塩蔵わかめ一つながり分は塩を洗い流し、５分ほど水につけてから一口大に切る。
２、長ねぎ２０ｃｍは５センチ長さに切り、縦４つに切ってさっとゆで、水けを切る。
３、ボウルに味噌・酢大さじ１．５、辛子・砂糖小さじ１／２とツナのつけ汁を加えてよく混ぜ合わせる。
４、ツナ（小一缶）と長ねぎ、わかめを３に加え、混ぜ合わせる。

ご飯にもビールにも。


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