野菜のうま煮

オイスターソースベースの煮物です。

１、大根（太めのもの）５ｃｍは皮をむき、１ｃｍ角の棒状に切る。
２、にんじん（太い部分）５ｃｍは皮をむき、大根よりやや細めの棒状に切る。
３、ブロッコリー１／２個は小房に分け、大きいものはさらに半分に切り、硬めにゆでる。
４、しょうが１片は薄切りにする。
５、中華鍋に油を熱し、しょうがと豚こま切れ肉１００ｇを炒める。
６、肉の色が変わったら大根とにんじんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら水カップ２、鶏がらスープの素小さじ２を加え煮たててアクを取る。
７、酒大さじ１、オイスターソース大さじ１．５、砂糖・塩・胡椒少々を加え、中火で１０分ほど煮る。
８、ブロッコリーを加えてさらに２分ほど煮る。
９、水溶き片栗粉を回しいれ、大きく混ぜてひと煮立ちしたら火を止める。

とろとろに煮えた大根がとても美味しい一品です。
ちょっと手はかかりますが、スープとオイスターソースで失敗なくおいしく作れます。


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れんこんの即席漬け

ごま油の風味がおいしい即席漬けです。

１、れんこん２００ｇは皮をむき、一口大の乱切りにして酢水につける。
２、小鍋に湯を沸かし、水けを切ったれんこんをさっとゆでてざるに上げて水けを切り、ボウルに移す。
３、小鍋にしょうゆ・砂糖大さじ１、酢大さじ２、ごま油小さじ２、輪切り唐辛子ひとつまみを入れて火にかけ、煮立ったられんこんにかける。
４、時々混ぜながら冷まし、味をなじませる。

少し時間を置いた方が美味しくなります。
唐辛子の量はお好みで。


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白菜と豚肉の蒸し煮

豚肉の旨味が白菜に絡んだ、美味しい一皿です。

１、白菜１／８株は葉と茎に分け、茎は一口大に切り、葉は適当にちぎる。
２、フライパンに油を熱し、豚しゃぶしゃぶ肉２００ｇを入れて炒める。
３、肉の色が変わったら肉を寄せ、空いた部分に白菜の芯を入れ、その上に葉を乗せ、水カップ１、酒大さじ２を加え、塩少々を振って蓋をし、１０分ほど蒸し煮にする。

白菜の芯が透明になったら出来上がり。
ポン酢に柚子胡椒で頂きました。
簡単なので、忙しい日の晩御飯に。


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ひじきのコチュジャン煮

いつものひじきの煮物の目先を変えて。

１、芽ひじき１３ｇは水につけて戻し、ざるに上げて水けを切る。
２、にんにく１片はすりおろす。
３、鍋に油を熱し、豚こま切れ肉１００ｇを入れて炒める。
４、肉の色が変わったらひじきとにんにくを加えてさっと炒め合わせる。
５、水カップ１／２、酒・しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１／２、コチュジャン小さじ１、ごま油大さじ１／２を加え、沸騰したら火を弱めて１０分ほど煮る。
６、器に盛り、いりごま（白）を振る。

ほんのり甘く、風味の良いひじきの煮物になりました。


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大根と鶏手羽先のスープ煮

滋味深いスープ煮です。

（分量は２人前です）
１、大根１２ｃｍは３ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、太さに応じて半月またはいちょう切りにする。
２、鶏手羽先６本はさっとゆでる。
３、大根の葉少々は５ｃｍ長さに切り、さっとゆでる。
４、鍋に水カップ３、鶏がらスープの素小さじ２、昆布５ｃｍ、長ネギの青い部分、しょうがの薄切り２～３枚を入れて火にかけてスープを作る。
５、３に大根と手羽先、酒大さじ２を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分煮て火を止め、１０分置いてから再び１０分煮る。
６、大根の葉を散らし、塩・胡椒少々で味を調え、火を止める。

器に盛って食卓に出し、別皿にスープ少々と大根、手羽先を盛って２～３滴ポン酢をたらします。
スープがとても美味しいので、残っても捨てずに使い廻しましょう。



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高野豆腐の卵とじ煮

ほんのり甘い、優しい味の煮物です。

１、高野豆腐１枚は熱湯につけて戻し、冷めたら手のひらで挟んで水けを絞り、５ｍｍ厚さに切る。
２、冷凍のむきエビ１０尾は解凍し、背を開いて背ワタを取る。
３、三つ葉１／２株は根を切り、３～４ｃｍ長さに切る。
４、卵１個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１、砂糖・酒大さじ１、塩小さじ１／２と高野豆腐を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて７分ほど煮る。
６、えびを加えて火を強め、えびに火が通ったらみりん大さじ１／２、薄口しょうゆ小さじ１／２を加える。
７、三つ葉を散らし、卵を回しかけて蓋をし、３０秒ほどで火を止める。

１～２分そのまま置いて、卵に余熱で火を通します。
高野豆腐を絞るときは、火傷にご注意を。


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ブロッコリーとちくわの炒め煮

ユニークな組み合わせですが、美味しいのです。

１、ブロッコリー（小）１株は小房に分け、それをさらに２～３つに切り分け、熱湯で硬めにゆでる。
２、ちくわ１本は薄めの斜め切りにする。
３、中華鍋に油を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、ちくわを加えて炒め合わせる。
４、酒・オイスターソ－ス大さじ１、しょうゆ大さじ１／２、砂糖ひとつまみを入れて、大きく混ぜて火を止める。

あればいりごまを振って、風味を加えて。


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白菜と塩昆布のサラダ

シャキシャキの白菜がとても美味しくて、病みつきになります。

１、白菜２～３枚は、芯の部分は一口大のそぎ切りに、葉の部分は適当な大きさにちぎり、洗って水けを切る。
２、１に塩昆布２～３つまみ程度を混ぜ、器に盛ってお好みのドレッシングをかける。

塩昆布の色が白菜に移ってしまい、見た目は悪くなるのですが、しばらく置いてからの方がなじんでおいしく頂けます。
ドレッシングはシーザーサラダやゴマなど、トロリとしたものの方が合うように思います。


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白菜と春菊のセンチェ

センチェとは生野菜の和え物です。

１、白菜の葉先３枚分は、一口大にちぎる。
２、春菊３茎は葉を摘み、白菜とともに洗って水けを切る。
３、長ネギ（白い部分）はせん切りにする。
４、長ネギ３ｃｍはみじん切りにする。
５、ごま油・酢大さじ１／２、しょうゆ大さじ１、砂糖・粉唐辛子（一味唐辛子またはチリペッパー）少々、すりごま（白）大さじ１／２と４の長ネギを合わせる。
６、ボウルに１～３を入れ、５のたれで和える。

ピリ辛で、ビールに合います。


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大根と油揚げの煮物

大根がおいしい季節のヘビロテメニューです。

１、大根６ｃｍは皮をむいて１．５ｃｍ厚さに切り、半月またはいちょう切りにする。
２、油揚げ１枚は１ｃｍ幅に切る。
３、鍋に油揚げと大根を入れ、かぶる程度の水（カップ１）と固形スープの素１個を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて１０分ほど煮て火を止める。

ここで一旦、冷まします。
大根が透き通ったら再び火にかけ、大根が温まったらしょうゆを２～３滴たらして火を止めます。
朝作って（１～３）そのままにし、晩御飯で温めて頂きます。


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