読売カルチャー 自由が丘・北千住
「中華街・横浜散策と食事(ランチ)を楽しむ」 PART５
第２２回
中華料理初冬の時期は
「上海がに」やはり食べておきたいもの
１１月１７日 (火) １１時３０分 石川町駅「中華街口」・１４時中華街解散
ひとり１匹の上海がにを堪能し、食べ方をまず確認し、味わってみましょう。、中国および朝鮮半島東岸部原産のイワガニ科のカニの一種。従来は「シナモクズガニ」（支那藻屑蟹）と呼んでいたが、近年ではあまりこの名称は用いられない[1]。日本では一般に「上海蟹（シャンハイガニ）の名で知られる[1]。上海、香港などで、秋が旬とされる、重要な食用種である[ 「食事」 景珍楼本店 ２９８０円
焼き餃子はサービス品
今日は、読売カルチャーでの｢中華街｣。｢景珍楼本店｣
やはりこの時期上海蟹、3000円でセットにしてもらった。
１１月を迎えると、中華街には｢上海蟹｣の文字が多く目立つようになってくる。12月には入荷が激減する季節もの。このあたりでやはり上海蟹を食べてみたくなったような気がする。中華街で3000円で上海蟹を一人１匹つけてもらうコースを景珍楼本店に頼んでみた。
景珍楼本店とは長いつきあい。民会は多少無理をお願いしたので、長テーブルに準備されてしまった。まあさほどの料理(数)ではないかなと思っていたので我慢する。でもこの程度で、円卓を準備しないというのはどうかと思う。他の客が２階にあがって行っていたので、使っていない訳ではない。
まずは、麦酒でのどを潤す。少し歩いたので丁度良い具合。今回(これて30回弱の開催)の参加者から、お酒をたしなむ人が多くなった。うれしい変化である。お酒を飲むと当然、口数も多くなり、何か食事もおいしく感じることはある。
最初の前菜が、おもしろかった。四川風に味付けされた｢あえもの｣。三種前菜の盛り合わせとなっていたが、チャーシュー・ネギキュウリの和え物にっていた。まあ私は嫌いな方では無いし、参加者も好んでいたので、どうにかなったと思う。ピリ辛で、麦酒をたしなんでいたメンバーからは特に好評だった。
２番手はスープ。｢蟹肉入りフカヒレスープ｣、これは約束通りのものが出された。薄味で素材の風味が十分出されていた。蟹ははいっていたが、少し寂しかったのが残念。割に多くの量が出されたので、2杯程度のむことができた。水だけの提供だったので水分補給としては、役だったのかもしれない。
続いて｢国産アワビのオイスターソース煮込み｣。紹興酒ものみたいというので、５年ものを注文する。薄めではあるが、たっぷりのアンの中に｢アワビ｣泳いでいた。青梗菜が土手となっており、彩りも生えていた。両方併せて取り分ければなかなかおいしそう。中国キノコも下の方に入っていた。十分味もなじんでいる。
海老は、①エビのマヨネーズと②エビチリが選択できる。先月｢エビチリ｣は食べているので、今回はエビマヨとお願いしていたが、店側が｢エビチリ｣がおすすめと急に展開し始める。参加者にも聞いてみると｢エビチリ派｣がなかなか多い。店の意向に従ってみた。
海老がふんだんに入った一品。甘めの味である。量も十分。庶民的な仕上がりとなっていた。海老も一人５から６尾分けることができた。紹興酒には会う味付けとなっていた。点心も登場｢フカヒレ蒸し餃子・特製シュウマイ｣。ゆでたてのものがせいろにいけられ提供された。
小降りではあるがフカヒレの食感は十分に感じられるもの。薄味でおいしい。そのまま十分食べられる。シュウマイも同様。非常に具材が詰まっている。堅めの仕上がりである。もう少し大きいと味わいがもっと感じられたが、箸休めのような雰囲気で仕上がっていた。
味が変わるのは次の一品｢豆苗炒め｣だった。非常にあっさりと仕上げられたもの。シンプルではあるが、このような料理がもっとも調理人の真価が問われるもの。私の評価は、合格。丁度良い味・炒め具合。当然食べてみると当然食感も良い。余計な水分もででいない。
｢上海蟹｣もなかなかの大きさ。店との相談では、｢取り方を教えてくれる｣手はず。私が、席を立っている時、提供され、作業は始まっていた。ただし、上が置かれているだけ、何も説明解説は無かったという、まして挟み、身をとるワークも出されていない。それを出すようにお願いするとともにさすがにクレームをつけておいた。
仕上げは、景珍楼得意のスープチャーハン｢フカヒレあんかけ炒飯｣。久しぶりに食べたが、なかなかおもしろい。やや堅めに仕上げられたチャーハンとのコラボ。なかなかおいしい。締めとしても十分な薄味。具材には、キノコが多く入っていた。
終了かと思っていたら、「サービスですが・・・」と焼き餃子を出してきた。やっと私のことがわかったようである。結構大振りなもの。最後に出されおなかと相談しながら胃袋に納めている人もいたが、最後のデザート(杏仁豆腐)は別腹らしい。きれいに食べていた。まあ、ここの価格でこのセット、十分ではある。
２０１５１１１７
「中華街・横浜散策と食事(ランチ)を楽しむ」 PART５
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「中華街・横浜散策と食事(ランチ)を楽しむ」 PART５
中華街にいろいろな食事を見せオリジなるのコース(料理)を食べ尽くしましょう
今回のテーマ：中華街で新たな食べ方を考えて見る
第２２回 中華料理初冬の時期は「上海がに」やはり食べておきたいもの
１１月１７日 (火) １１時３０分 石川町駅「中華街口」・１４時中華街解散
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