築地 江戸銀
東京都中央区築地4-5-1
TEL 03-3543-4401
http://www.tsukiji-edogin.co.jp
創業大正十三年 「初心を忘れない」
早朝の仕込みから全員で・・・。創業以来これが築地江戸銀の決まりごと。
2016-2-22付ブログ （番外編96）
「つきじ喜代村 本陣」は道路を隔てて隣りの店です。
1階のカウンター席等。「ヘイ！いらっしゃい！」威勢の良い職人が
皆様をお出迎え。“美味い”と“活力”を皆様に秘伝の
味付けふっくら「煮穴子」江戸っ子好みの甘辛「煮干瓢」
関東風絶妙「玉子焼き」 これが江戸銀伝統の味。
コース料理、値段分からず
素材が本来持つ旨みを理解し、それを最高に引き出す握りの匠技。
魚の旨みを引き立てる江戸銀独特の塩勝赤酢のシャリを
ネタが大きい“女郎握り”で。素材は厳選された天然もの。
養殖ものは一切使わない。北海道産の「鮭児」、大間産の「本鮪」、
氷見産の「寒鰤」、和歌山産の「九絵」、大分佐賀関産の「関鯖」「関鯵」・・・
海苔やガリは当店専用の無添加品を作っている。