華麗なるクープへの道 一本バゲット

久しぶりです。「一本バゲット」
「ゆっくり醗酵　バゲット＆リュスティック」
を参考に少量イーストで作ってみました。
本の分量はバゲット２本分。
１本なのでその半分の分量です。

オーブンは余熱３００℃＋スチーム。
天板はあらかじめ入れておきました。

へばりついてみてると、
まず一個のクープが盛り上がって来た。
しかもスチームだけの状態で。
ということは余熱だけで盛り上がってるってこと。

そうそう、雅子巻きやってみましたヨ。

焼き上がりはこんな風になりました。


４本入れたクープのうち３本は開かず・・・

一個だけが爆発。
アンタ、ちょっとＫＹじゃない？？

横から見ると


後ろは、

底割れ無し！

拡大図

微小な気泡が・・・

ＫＹクープの場所の断面。

水分量が少なめの生地なのでこんなもんかな。

とにかく、クラムがモチモチでクラストがパリッパリ。
今までやいたなかで一番バゲットっぽいのが出来上がりました。
少量のイーストでもちゃんと膨らむのねー。

全部ちゃんとクープが開くまで練習だー。