久しぶりのバゲット。レーズン酵母です。
長さがあったので5本のクープを入れてみました。
先日のカンパを作ったとき低い温度でもクープが開いたので、
いつもは余熱300℃のところ余熱240℃でやってみました。
するとどうでしょう、バランスは悪いものの(これは成形に問題アリ)
クープが開いてます。
2本は帯が切れて繋がってますが・・・
裏
底割れもナシ
水分量は多くはないけれど
ちょこっと気泡がでました。
粉は久しぶりのTypeERにすこしだけType100を足してみました。
Type100と言うお粉、すごく野性味のあふれた香りがします。
クラストが厚めでバリッバリ。
焼成時間も前より長めにとったので乾燥したのかも。
次回もこの焼き方でやってみようと思います。
長さがあったので5本のクープを入れてみました。
先日のカンパを作ったとき低い温度でもクープが開いたので、
いつもは余熱300℃のところ余熱240℃でやってみました。
するとどうでしょう、バランスは悪いものの(これは成形に問題アリ)
クープが開いてます。
2本は帯が切れて繋がってますが・・・
裏
底割れもナシ
水分量は多くはないけれど
ちょこっと気泡がでました。
粉は久しぶりのTypeERにすこしだけType100を足してみました。
Type100と言うお粉、すごく野性味のあふれた香りがします。
クラストが厚めでバリッバリ。
焼成時間も前より長めにとったので乾燥したのかも。
次回もこの焼き方でやってみようと思います。
クープ、難しいですね。
今だにうまく出来ません・・・
コツというか気をつけてることといえば・・・
天板を逆さにしてオーブンに入れて余熱し、
生地を放り込むときにできるだけドアを開けないとか、
移し板を使うとか・・・
でもやっぱり成形が一番重要になるかなぁ。
クープは斜めに入れず、できるだけ縦にいれます。
そんな感じかなー。
失敗しても懲りずに焼いてね~
クープ、豪快に開いてカッコいいな
私はクープを入れても開いた試しがないんですよ~。。。
入れ方とか焼成温度とか、コツがあれば是非教えてほしいです
Type100、使ってみたいお粉やけど、売られてる店が限られてますよね。
cuocaか富澤でも扱ってくれないかな・・・