最近何かと話題の塩麹♪我が家でも色々と試しています。
今回はいつも作っている「鶏ささみのソフトスモーク」の漬け込みを塩麹でやってみようと思います♪
折角ですからいつもの物と食べ比べてみようと思い２種類作りました。
一つは酒・みりん・醤油・にんにく・生姜・黒胡椒・ローリエで作った付け汁に漬込んだもの、もう一つは
先日作った塩麹を同量の日本酒で割って漬けたものです。どちらも８時間漬込みました。
その後６時間外の日影に干し、桜のスモークウッドで徐々に温度を上げながら最終的には７０度にして
３時間程燻煙します。
最後に２時間ほど煙臭さを取る為に吊るして出来上がりです♪♪
さてさて、早速食べ比べ♪♪
普段作る方はちょっと味が濃くその分お酒のあて等にはとても良いと思いますが、塩麹に漬けた方は
鶏ささみ自体の旨味が増し、燻製としての味わいも深いように思えます。そしてまたしっとり感も良い感じ♪♪
子供や女房には塩麹の方が評判が良かったです。
塩麹だけでも十分に美味しいのですが、次回はこれにスパイスや他の調味料を加えていけば
さらに美味しい燻製が出来そうです♪♪
まだまだ塩麹の活用方法は広がりそうです。
八ヶ岳南麓 小淵沢高原の小さな宿
ゲストイン シェムニ
