2010年外食大予想

◆◆2010年 外食大予想

【景気と消費の動向は？】
“憂さ晴らし消費”をつかむこと


今の消費者ニーズは「3低」、低価格で、テンションが低く（熱過ぎない接客）、リスクの低い店や商品を選ぶという傾向は当面続く。

定番料理に人気が集まり、外食するときは知っている店に行き、ひいては「家飲み」に流れる。


今年も「３低」志向は続き、消費者の外食頻度もさらに鈍りそうだ。

また、節約疲れの傾向も見えていて、「外食の回数は減っているが、その分、たまに行くなら少し高くてもおいしいものを」と考える消費者が増えてきた。
（日経レストラン１月号）


【メニューのキーワードは】

1.レトロ洋食
これは私が前からいってることで、マルブンの強みでもあるメニューです。
だいぶメニュー開発は進んでいるけど店を出すにはまだ早いかな～

2.集いメニュー
個食傾向が進んでいる反動で、気のおけない仲間と集まり一緒に食べるんだってさ。鍋なんだって。

3.コラボメニュー
和洋中を合わせたものらしいが、私はやりたくないジャンルだね。

4.一品・逸品料理
これは是非とも進めてもらいたいメニューですよ。

作り方のポイントは、後日ね。



◆◆やることはある

私が外食の世界に入って26年になりますが、今が一番厳しい時代であることは間違いないです。

しかし…今ほどではないにしろ、これまでいい時代も、悪い時代も少なからずありましたが、なんだかんだ時代を読んで変化をし続けてきました。

ダーウィンの進化論にもあるように、「強いものが生き残るのではなく、変化し続けるものが生き残る」


変化のベクトルをどこに向けるかが問われています。

今後二年が勝負やね。