長崎の郷土料理と言えば、ちゃんぽん・皿うどんですが
結婚式でも定番の‘しっぽく料理’
その中の料理に 豚の角煮があります
私が大好きな料理の一つですが、手間が掛かる分 買えば一切れ300円近くします
なので 自分で作った方が沢山食べられる・・・って、食いしん坊的な考え
本当は黒豚が良いんですが、なかなか手に入らないので国産で脂がサラっとして
赤身の部分がピンク色のものを1.5~2kg買うようにしています。
ブロックで買ったんですが、窄にした後に写真撮ってないのに気づいて
慌てて撮りました~ 綺麗な三枚肉でしょ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/26/e8a0b2b61c7f452fbcb417f087f4fba9.jpg)
これを米のとぎ汁・ネギの青い部分・しょうが・人参の皮・林檎の皮などを入れて
ゆっくり脂抜きをしたあと適当な厚さに切り揃えます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/ff/cc363f9dd9a9f92daafb8f7d4e98c7c8.jpg)
次に鍋にダシをつくり肉を静かに入れて煮ていきますが
これからは絶対に煮立ててはいけません。肉がゆらゆら~とする程度で
でないと、赤身は締まって硬くなりパサパサに・・脂身は崩れていきます
なので・・・ゆっくりと一週間熱を入れ続けるのが私のやり方。
とは言っても、一週間もガスを点けっ放しには出来ませんし、仕事しながら
管理することも出来ません
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/c4/c26d2d379e21ce109db149517fec8649.jpg)
そこで一通り熱が入ったら、鍋ごと10枚程度の新聞紙で包みます。
そうすることで熱が逃げにくくなり、熱い保温効果が数時間続きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/10/57d3993e64117a91616945a3b6bb89b9.jpg)
それを何度も繰り返すことで、一日の内にガスを点けている時間は30分程度です
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/cd/0a00408c07e805dbe687afe226f41496.jpg)
途中で浮いてきた脂を取り除き、カスやアクを取る為にダシ汁を何度か濾して
透明感のある綺麗なダシを維持させます
5日目くらいに最後のダシ濾しをした後、砂糖しょう油を足して甘辛さを増します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/9a/a2fd4449cceee0e9d021de804827e4a9.jpg)
完成直前にとろみをつけるのが kochan流ですかね~
一週間もかけて作ったので、明日はこの角煮を使ったおやつを掲載します
ランキングに参加していますので
宜しければ下の 『スィーツブログ』 のアイコンを
ポチっと
応援よろしくお願い致します m(_ _)m
![にほんブログ村 スイーツブログへ](http://sweets.blogmura.com/img/sweets88_31.gif)
手作りおやつ
↑上の おやつの文字をクリックすると、現在のランキングをご覧になれます。
結婚式でも定番の‘しっぽく料理’
その中の料理に 豚の角煮があります
私が大好きな料理の一つですが、手間が掛かる分 買えば一切れ300円近くします
なので 自分で作った方が沢山食べられる・・・って、食いしん坊的な考え
本当は黒豚が良いんですが、なかなか手に入らないので国産で脂がサラっとして
赤身の部分がピンク色のものを1.5~2kg買うようにしています。
ブロックで買ったんですが、窄にした後に写真撮ってないのに気づいて
慌てて撮りました~ 綺麗な三枚肉でしょ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/26/e8a0b2b61c7f452fbcb417f087f4fba9.jpg)
これを米のとぎ汁・ネギの青い部分・しょうが・人参の皮・林檎の皮などを入れて
ゆっくり脂抜きをしたあと適当な厚さに切り揃えます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/ff/cc363f9dd9a9f92daafb8f7d4e98c7c8.jpg)
次に鍋にダシをつくり肉を静かに入れて煮ていきますが
これからは絶対に煮立ててはいけません。肉がゆらゆら~とする程度で
でないと、赤身は締まって硬くなりパサパサに・・脂身は崩れていきます
なので・・・ゆっくりと一週間熱を入れ続けるのが私のやり方。
とは言っても、一週間もガスを点けっ放しには出来ませんし、仕事しながら
管理することも出来ません
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/c4/c26d2d379e21ce109db149517fec8649.jpg)
そこで一通り熱が入ったら、鍋ごと10枚程度の新聞紙で包みます。
そうすることで熱が逃げにくくなり、熱い保温効果が数時間続きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/10/57d3993e64117a91616945a3b6bb89b9.jpg)
それを何度も繰り返すことで、一日の内にガスを点けている時間は30分程度です
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/cd/0a00408c07e805dbe687afe226f41496.jpg)
途中で浮いてきた脂を取り除き、カスやアクを取る為にダシ汁を何度か濾して
透明感のある綺麗なダシを維持させます
5日目くらいに最後のダシ濾しをした後、砂糖しょう油を足して甘辛さを増します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/9a/a2fd4449cceee0e9d021de804827e4a9.jpg)
完成直前にとろみをつけるのが kochan流ですかね~
一週間もかけて作ったので、明日はこの角煮を使ったおやつを掲載します
ランキングに参加していますので
宜しければ下の 『スィーツブログ』 のアイコンを
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0204.gif)
応援よろしくお願い致します m(_ _)m
![にほんブログ村 スイーツブログへ](http://sweets.blogmura.com/img/sweets88_31.gif)
手作りおやつ
↑上の おやつの文字をクリックすると、現在のランキングをご覧になれます。