ステーキ用「生鮭の輪切り」

釣り名人の友人に教わった「生鮭の輪切り」。

ステーキ皿に乗せると見栄えがする。

脂の多いハラス部分を含むので味の変化が楽しめるし、骨が除きやすくて食べやすい。

中央の丸穴に添え物を飾っても面白い。

なるべく大型のオスを使い、頭を落として前方から内臓と血合いを掻き出した後に、輪切りにしたものである。

開腹しないままの輪切りだから腹部が繋がっている。

作り方が面倒で、一匹から４～５切れしかとれないから、価値のある切り身である。

なお、メスは大切な卵を抱いているので、こんな切り方はできない。

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