柚子胡椒を作る

今年も友人から柚子を頂戴した。
柚子胡椒にするために頼んでいたものである。
柚子胡椒は九州のローカルな調味料だが、最近は全国に広まってきている。

柚子胡椒の材料は激辛の青唐辛子と柚子。
柚子が採れるのは１１月だが、青唐辛子が店頭に出回るのは９月頃で、両者は手に入る時期が異なる。
ボクらは、毎年９月は北海道に居るから、旅先で青唐辛子を買って塩漬け保存している。

写真右下のポリ袋が、北海道から持ち帰った塩漬け唐辛子。

柚子は表皮部分だけをおろし金で下ろして使用する。
左上の白い玉は、表皮をそぎ取られた柚子。
左下は柚子の表皮部分である。


青唐辛子をフードプロセッサーで細かく刻み、すり下ろした柚子の表皮と混ぜ合わせ、塩加減を調整すれば柚子胡椒になる。


（青唐辛子）＋（柚子）＋（塩）＝柚子胡椒・・・簡単である。
あとは冷蔵庫か涼しい場所で１０日ほど熟成させれば美味しくなる。
長期保存したければ、熟成後に冷凍保存する。
なお、毎年自作している理由は、市販品が塩辛すぎるからである。

採って、作って、食べる

クルマ旅で採ったクルミ。
一晩水に浸けて、フライパンで乾煎り。


クルミの口が開きかけたら２つに割る。


ひとつずつ中身をほじくり出す。

クルミひとつから掻き出せる量はごく僅かでしかない。

およそ５０個のクルミがたったのこれだけに。

物の価値が投下労働量で決まるとすれば貴重品である。

さらに労働を投下。
すり鉢ですり下ろし、味を整えて、特製のクルミだれを作る。

新鮮だから脂が酸化しておらず良い香りがする。

アツアツの煮餅にからめて食べる。


このオヤツには、投下した労働だけなく、ここに至るまでの物語がある。
物語は、最後に食べることで完結する。
ごちそうさま♪

ＩＨで温泉卵を作る

ボクは温泉卵好きである。
今まではこれで温泉卵を作ってきた。


保温ケースに卵を入れて熱湯を注ぎ、適当な時間が経過したタイミングに取り出すというもの。
しかし、出来上がりにバラつきがあって、いつも好みの硬さの物が出来るわけではない。
熱湯を使うから、どうしても卵の殻付近は固茹でになるし、黄身の固まり加減は時間によって不安定である。
使う卵の大きさや温度によっても違ってくる。

そこで、熱湯使用はやめて、温泉卵に最適な温度（６５～６８度）を一定時間キープする方法はないものかと試行錯誤してみた。
今では失敗なく好みの固さの温泉卵が作れるようになった。
最初は温度管理のために鍋の傍に付きっきりだったが、今ではほとんど放ったらかしで作れる。
工夫というよりは、試行錯誤を繰り返して辿り着いたやり方である。

安定した火力の得られるＩＨヒーターを使う。
鍋に水と生卵を入れて、温度計を差し込む。


弱火でゆっくりと66度まで上げたら、火力の目盛りを保温位置（最低位置）にする。
あとは、キッチンタイマーを２５分にセットして、待つだけ。
こうすると湯の温度は６５～６７度にキープされる。

６５度前後をキープすると、ボク好みの、黄身がトロリと流れる固まり具合になる。
６７度前後だと、市販品のような、黄身の流れない硬さになる。

この話は、そっくり真似をしてもダメかもしれない。
いろんなＩＨヒーターがあるだろうし、使う鍋も湯の量も試行錯誤で辿り着いた経験値だからである。
ただ、ＩＨヒーターは出力が安定しているから、何度か実験すれば、誰でも簡単に作れるようになると思う。

パリパリもなか

今日のオヤツは文明堂の「あわせ最中」


最中の皮とアンが別包装になっていて、


自分でアンを挟んだら、すぐに食べる。


乾燥した皮のパリッとした食感が美味しい。
これは昔からあるのかな。
コンビニの、海苔で巻くオニギリに似ているが、どっちが先のアイデアだろうか。

腰塚コンビーフ

お土産に腰塚コンビーフを頂戴した。


ネット時代ならではの人気アイテムかも。

昨日のランチは、シンプルにコンビーフ丼。

黄身が割れたので見栄えは悪いが、美味しかった。
脂というものは悪魔の宿る美味しさだから要注意だが、炊きたてご飯との相性は最高である。

そして今日はコンビーフチャーハン。

今度は健康志向の具沢山にした。

わが家では普段買わない食材だが、戴きものだから非日常的な楽しみが生まれた。
ごちそうさま。

猛暑日のブルーベリー狩り

ブルーベリーはそろそろ終わりの時期である。
何とかお盆前にゲットしたいと思っていたら、今日は友人の計らいでブルーベリー狩りが実現。

３７度を超える猛暑の中、食べ放題のブルーベリーで水分補給しながら、友人夫妻と一緒に青い実を摘んだ。
シャツもズボンもビショビショの汗まみれとなった。

写真は収穫の一部。
味の良いシャインマスカットも購入した。

熱中症にならずに済んだのは、なんと言っても楽しかったから。
それに、エアコンの効いた友人宅で休憩させてもらったからである。
（気象庁データによれば、さいたま市の今日の最高気温は３７．３度）

猛暑日のご馳走

今日も猛暑。
昨日のランチは讃岐うどんだったが、今日は素麺である。



シンプルで涼やかなソーメンも、盛り付けと色彩で、案外豊かに見えた。

桜のおやつ

「１０時のお茶だよ～」
呼ばれて行くと、珍しいものが並んでいた。

冷蔵庫の大蔵ざらえで出た頂き物である。

紅茶に入れたのは桜蜜で、


オヤツは桜花入りの美しい水菓子。


季節外れではあるが、お花見気分のお茶になった。
プレゼントしてくれた、親しい友人達を噂しながら頂戴した。

黒ニンニクの釜出し

炊飯器で保温していたニンニクを、今回は１２日半で終了にした。
完成した黒ニンニクを取り出し、新たに２回目のニンニク（暖地型品種２キロ）を入れた。

黒っぽい３個は出来上がった黒ニンニク。

完成した黒ニンニクは水分たっぷりで、フワフワに柔らかい。
これをネットに入れて、風通しの良い日陰にぶら下げた。


このまま２ヶ月以上風乾すると、皮を剥いても手指を汚さなくなるし、ニンニク特有のクセが抜けて食べやすくなる。
以前にも書いたが、ニンニクは保水性が高いので、２ヶ月以上風乾してもあまり水分を失わない。
炊飯器で保温し過ぎて固くなった黒ニンニクは、甘みを失って最後には苦くなるが、風乾した黒ニンニクは食感が変わるだけでいつまでも美味しい。

熟成１０日目の黒ニンニク

炊飯器に入れて１０日間放置していたニンニクを初めて点検した。

見た目は順調である。

一片を剥いて観察。


観察ポイントは二つ。

①表面が濡れているかどうか　⇒まだ濡れている
甘い黒ニンニクを作るには「表面が濡れているうちに終わりにする」ことが大事である。
濡れていない状態になったものを、さらに保温し続けると、日毎に甘さが失われて不味くなり、ついには固くなる。

②どれだけ黒くなっているか　⇒まだ茶色味が強い
黒ニンニクという名前にとらわれて、真っ黒にしようとする必要はないが、茶色っぽい状態だとニンニク特有のクセが残っている。
今回のは、もう少し熟成させたい色である。

２つのポイントのうち優先しているのは、①の「表面が濡れているか」。
ボクは表面が乾いたら熟成を終わりにしている。さらに続ければどんどん不味くなるからである。
多少茶色っぽくても、３ヶ月ほど風乾すれば、ニンニクの嫌味は薄くなるものだ。
また、表面が濡れていないのに、もう少し保温を続けたいという場合は、釜に少量の水を入れるという方法もある。

ややこしい話を書いてしまったが、窯入れして１０日目の今日は、今からどうするかを決めなければならない。
今日の判断は、ごく少量の水を窯に入れて保温を継続しながら、２～３日経過を見ることにした。