菜園風景 2017年12月09日 （今期一番の寒い朝）

12月、第2週目の週末菜園。
東京都心の朝の最低気温は1度2分で、今期一番の寒い朝となったそうですが
私の畑も霜が降りて、かなり冷え込んだみたいです。

今日も午前中は社用で出勤でしたが、午後から少しだけ畑に寄れたので
掘り残していたヤーコンを掘り上げました。

ヤーコンの葉は、摘み取って乾燥させ、ヤーコン茶として利用できますが、
この寒さですっかり枯れ落ちてます。

ヤーコンは南米アンデス原産のキク科の多年草植物です。
サツマイモに似たイモをつけ、世界の野菜の中で一番多くフラクトオリゴ糖が含まれ、
オリゴ糖の王様と呼ばれいます。

フラクトオリゴ糖は、大腸内のビフィズス菌など乳酸菌類（善玉菌）を増やし、
整腸作用があり、低カロリーでダイエットに効果がある事が知られています。
更にヤーコンに含まれる豊富なポリフェノール（クロロゲン酸やフラボン類）は、
血液中の悪玉コレステロールの酸化を押さえ、活性酸素の除去に効果があり、
発がん予防や動脈硬化、老化防止にも役立ちます。

食べ方は、きんきらや天ぷら等、色々な料理が楽しめますが、
生で食べる事もでき、梨のような食感でポリフェノールの適度な渋みと甘さがあり、
オリゴ糖をより多く摂取できるので、スライスしたサラダなんかも、お勧めです。

 

その後は、葉物、根菜類を手早く収穫して撤収です。

これからのシーズン、寒さにあたって甘さを増した、寒ジメ野菜が楽しめそうです。