四角豆(うりずん)チャンプル

　四角豆がまだ採れています。
　沖縄の居酒屋で、ゴーヤチャンプルの代わりに、
　この四角豆を使った、うりずんチャンプルを出しているお店があると、
　聞いた事があり、内でも、試してみました。
　これなら子供達も食べてくれそうです。

【材料】（４人分）
・四角豆・・・・・　１２本
・豚モモ肉・・・・２００g
・卵・・・・・・・　　２個
・木綿豆腐・・・・　　１丁
・鰹節・・・・・・一掴み

（合わせ調味料Ａ）
・味醂・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・大さじ１
・醤油・・・・・・大さじ１

・塩・胡椒・・・・・・・少々
   
   
   
【作り方】 （　調理時間、約  １５ 分　）
   
１）四角豆をよく水洗いして、莢の両端をカットします。
　　（大きくなったものは筋があるので、
　　　インゲンの要領で筋を取り除きます）

２）豚肉は、細切りにします。

３）豆腐は、ペーパータオルでくるんで水気を取りっておき、
　　一口大に切ります。

３) フライパンに油（炒め用）をひき、まず豆腐を炒め、
　　表面に軽く焼き色が付いたら、一旦取り出します。

４）次に豚肉と四角豆を炒め、しんなりしたら、豆腐とＡの調味料を加え、
　　とき卵を回しいれて、軽く混ぜあわせます。

５）最後に鰹節をふりかけて完成です。