男子（親爺）料理：冬大根の美味しい食べ方（その２）「ブリ大根」

冬大根の美味しい食べ方といえば、同じく冬の海の味覚、
寒ブリとのコラボの「ブリ大根」でしょうかね！　

割烹料理屋の板長直伝！　本気モードの親父料理でブリ大根作ってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・ブリの切り身　　　・・・・・・・２～３切れ
・大根 　　　　　　・・・・・・・２ｃｍの厚さ７枚
・昆布だし汁　　　　・・・・・・・適量
・生姜の薄切り 　　・・・・・・・１片分
・生姜の細切り　　　・・・・・・・適量

（調味料：Ａ）
・だし汁　・・・・・・・・・・・・３００　CC
・酒　　　・・・・・・・・・・・・１００　CC
・みりん　・・・・・・・・・・・・　５０　CC
・醤油　　・・・・・・・・・・・・　５０　CC
・砂糖　　・・・・・・・・・・・・大さじ　２

（調味料：Ｂ）
・酒　　　　　　　　・・・・・・・１００　CC
・みりん　　　　　　　・・・・・・大さじ　２
・醤油　　・・・・・・・・・・・・大さじ　２
・砂糖（三温糖）　　・・・・・・・大さじ　１

【作り方】（調理時間、約９０分　）

１）切り身を２～３等分に切り、塩麹をまぶし、３０分おく。

２）１）を軽く熱湯に通し、湯洗いする。

　

３）大根は、ピーラーで皮をむき、２ｃｍ幅の輪切りにして、面取りをする。

　　米のとぎ汁を中火にかけ１５分下ゆでし、取り出したらキッチンペーパーで水気をふき取る。

４）鍋にＡと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて１５分煮る。

５）更にＢを加え、一煮立ちしたら、大根を加えて弱火で約３０分前後煮込む。

６）あめ色になってきたら、みりんふりかけ、強火でサッと煮立てる。

７）器に盛り付け、生姜と白髪ネギ、季節の茹で野菜を乗せて出来上がり。

　　※　通常は、魚に塩をふりかけ湯通し＆水洗い（特にアラを使う場合は丁寧に）する事で
　　　　特有の臭みを取りますが、今回は、塩麹をまぶしてみました。

　　　　料亭の技： 鰤のアラは適当な大きさに切り、
　　　　水道水を少し流しながら約2時間さらして煮ると臭みはよく取れるとの事。
　　

　　
　

季節は、冬から春へ。　とっておきの純米温燗で頂きます！。