『 道具 』 京都和久傳さん

　「　道具　」　という、

すばらしいものが出来てくるのは、

自分に合った　「　道具　」　があればこそ

と思います。

　職人さん方が見事な品を作っていかれるのは

工夫されたら道具を使いこなされるからです。

　私たちも、鐘　・　念珠　・　衣　などなど、

使いやすい馴染む物があればこそです。

　鐘の音色も自分の声の高さにあったものが

あれば、お経もとても読みやすいのです。

　先日訪れた　「　京都和久傳　」

たまたま、カウンター席で目の前で

料理されているところを

拝見することができました。

　よく手入れされた包丁で

お造りを作っていかれます。

 

　　　

 

「　鱧のうす作り　」　

あの細長い魚です。

それを薄く薄くふぐ刺しのように

すけるように切り分けていかれます。

　その包丁さばきは見事です。

 

　　　

 

一匹の鱧を　「　出刃　」　を使って

骨をとり、おつくりが出来るように

切り分けていかれます。

　そして、皮を丁寧にはずし

きれいな身ができてきます。

 

　　　

 

ここは、鯛の切り身を作っていかれます

今見ただけでも３本の包丁を使い分けておられます。

　道具を使いこなしていかれる、

それが見事な料理に変身していくことを

見せていただきながらの食事は

とても興味深く楽しいものでした。

 

　また、今読んでるところで、

『　道具　』　　ということを、一語として

考えるのではなく、　「　道　」　と　「　具　」　とわけて

見る見方もあるのではないか　？　と、

「　道　」　とは、

柔道　・　剣道　・　茶道　というように

一つの道を究めていく道程、

仏教では　「　仏道　」　というように

人間が本当の人間になっていく　「　道　」

「　具　」　とは、備わるとか、運ぶ　という意味もあります。

大乗仏教とかの　「　乗　」　という意味にもなる、と

だから、　「　道具　」　というのは

人間を本当の道に置くところの道具、

仏道への一つの　「　具　」　ということではないかと、

そういうことが、よみがえり

京都和久傳んさんの包丁捌きを拝見しながら

思っていました。

 

今月も、驚きと感動のある料理を頂き

とても楽しいひと時でした。

　また、来月も京都へ行く用事があるので、

お邪魔できればと、

楽しみにしています。