福岡煮干しラーメン nibora＠渡辺通

こんばんはozeです。

5月なのに暑いですねー

もう7月が来たような暑さ

 

先週、気になっていた渡辺通にあるniboraに行ってきました。

渡辺通りの狭い路地裏という場所で、スナックや隠れ家的な飲み屋が並ぶ一角にあり。

写真の左側の入り口がniboraです。

 

麺は一幸舎慶史製。

本日の煮干し
サバ（長崎）
カタクチイワシ　背黒（長崎）
　　　　　　　　白口（瀬戸内）
エソ（長崎）
アジ（長崎）

とあり、ニボシと言っても色々な種類のものがあるんですね。

イワシだけかと思っていた w

本日ということは、仕入れた材料によってスープ変わるのかな？

 

「純煮干しラーメン」

ガツンと濃いヤツを食べたかったので、純煮干しラーメンをオーダ。

大量の煮干しと水だけで作りました、というスープは、ニボシのいやな苦み、えぐみは無く

ニボシのうまみが濃厚ガツンと来る。うまいですね。

うまく処理して、ニボシの苦み、えぐみをこの濃厚なうまみに取り込んでいる感じがします。

麺は細ストレート。コシがある食感で、歯応がえあり。

シンプルな麺なので、バランス的にはあくまでスープが主役で、スープが引き立つ。

 

スープはニボシの味がシンプルに来る味で、モダン＆シンプルな作りでうまく、

このレベルが福岡でも食べられるようになったか、と嬉しくなりました。

福岡の代表的なニボシラーメンは、ラーメン滑走路の凪があり、メジャーっぽい味ですが、

こちらの方がシンプルで、手作り感を感じますね。

 

住所：福岡市中央区渡辺通5-15-6

tel：090-9577-0572

 

訪問日：2020/5/10

評価：９０点