手前味噌を！

「サクラソウ：庭の片隅で」

「山形産大豆２キロを一晩水に浸ける」

「麹２キロと塩１キロ」

「大豆をつぶす」

今年も手前味噌作りをしました。
今年は家人が協力してくれることになりました。

味噌作り教室でいただいたテキストを片手に始めました。
大豆２キロ、麹２キロ、塩１キロの量でしたから
煮る、つぶす、漬け込みは４回に分けてしました。
前の晩に大豆を洗い〔大豆の３倍量の水〕に浸けておきました。
当日は
①大豆を圧力鍋で柔らかくなるまで煮て
②麹はサラサラにほぐして塩と混ぜ合わせ
③煮えた大豆はザルに上げ煮汁は別に残しました。
④『大豆をつぶしますよ～。』と家人の出番です。
⑤塩切り麹と合わせて種の硬さ加減で煮汁を足しました。
〔柔らかさはハンバーグの種ぐらい〕とテキストにありました。
種をこぶし大ぐらいに固めて順々に容器に入れます。
空気が入らないように抑えながら漬け込みました。
表面に塩をふり、ラップをして重石をのせて蓋をしました。
床下収納庫で半年間保存します。

大豆をつぶす仕事は味噌作りで１番力と根気が要ります。
家人は回を重るごとに作業全般に参加してくれました。
とても助かりました。

小手指　明正地所ホームへ