ジロル茸のリゾット 手に入る茸でどうぞ

昨日使用したジロル茸が残っていたのでリゾットに。茸は保存利きませんね。即料理しないと。今日の茸の味付けは昨日と異なり白ワインです。

Risotte aux girolles
ジロル茸のリゾット


　材料　4人分

　＊米　（先頃オーガニックのアルボロ米かなり気に入ったお米見つけました。）250ｇ

　＊茸　300ｇ（今日はジロル茸300gに足らなかったのでマッシュルームも）

　＊玉葱　中1　微塵切り

　＊大蒜　2片　微塵切り

　＊玉葱　1

　＊白ワイン　10cl＋大3

　＊野菜のブイヨン(1Lの湯に野菜のブイヨンキューブを2つ入れ溶かす。胡椒を加えておく）

　＊生クリーム（軽いもの）15ｃｌ

　＊パルメザンチーズ　40ｇ+10g（と書いてあったけれど私は30gくらいしか）

　＊大蒜　2－3片　包丁の柄でたたいてから微塵切り

　＊イタリアンパセリ　沢山　微塵切り

　＊バター大1＋1

　＊オリーブオイル　大1

　　　作り方

まず下の写真のように茸のクリーム煮を用意します。



1　茸はさっと洗い大きいものは手で裂いておく。

2　バター大1を熱し まず茸と大蒜を炒める。水が出てしんなりしてきたら白ワイン大3を加え少し煮詰め　塩　胡椒　生クリームとパセリの微塵切りを加え火を止める。

3　米は洗いざるで水を切っておく。

4　熱いブイヨンを用意しておく。

5　バター大1とオリーブオイル大1を温め　まず玉葱を炒めしんなりしてきたら米と大蒜を加え透き通るまで炒め続ける。

6　白ワイン10clを加え米が全部吸収するまで炒める。

7　お玉でブイヨンを一杯だけ注ぎかき混ぜながら米がブイヨンを吸収したら次のお玉のブイヨンを加えて同様に。を繰り返しながら全部のブイヨンを加える。
この間約20－25分。

8　飾りに少しの茸を残し1のクリーム煮と炊けたお米　4/5量のパルメザンチーズを入れて混ぜる。少し蒸らす。（塩加減は最後に調節）

9　残りの茸を載せパルメザンチーズをふりかけ熱いうちにどうぞ。



後はさっぱりサラダでいかがでしょう？
庭の3種類ほどのサラダ菜を混ぜロゼットソーセージの千切りと胡桃を散らした簡単なものです。ドレッシングには胡桃オイルを混ぜ秋の感じに。

このリゾット主人とやはり同席した友達　とても美味しいと4人分作ったのに完食してしまいましたよ。（笑）

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