クルスティフォンダン ショコラ ポワール

昨日の日曜日義妹の誕生日近いのでバースデーケーキ風なお菓子を作って昼食に招待しました。前日に週末に９１歳になるお母様の様子を見に来るお隣のお嬢さんと出会いお伺いしたいと言われたので皆で楽しめるようティータイムではなく食事後のデサート　コーヒータイムにお母様と共にお招きしました。

クルスティ フォンダン ショコラ ポワール gâteau crousti-fondant chocolat -poire

チョコレート味のビスキュイの上にカリカリ味わいのチョコレートの部分 とろけ加減の洋梨を挟み その上にとろけそうな滑らかのチョコレートムースの４段のケーキです。

このお菓子 先日ガレット デ ロワ（昨日 ふと書いた記事を読み直しクレームパティシエールの作り方間違って書いたこと発見、即訂正しておきました。心よりお詫び申し上げます）

を焼いたときに白身が沢山残りそして主人のお世話になっている目の不自由な人々に手助けをしてくださるアソシエーションにも毎週一度行なわれている海岸線の散歩後のおやつにと２枚ほど焼き さらに白身が沢山。 白身のレシピを検索中見つけけ美味しそうなので試してみました。

４段階の過程は在りますがいたって簡単砂糖バターはほとんど使わないチョコレートが主賓の軽いお菓子です。

 

  材料 ２０ｃｍほど型（私の方は２３ｃｍほど）底の抜けるもの

Ａ 下地のビスケット

   ＊卵 2

   ＊ビターチョコレート 60ｇ

   ＊バニラ入り砂糖 １袋

   ＊コーンスターチ 大1

Ｂカリカリ部分 

   ＊ホール ノワゼット 70ｇ

   ＊ダンテルクレープ ビスケット（ガヴォット Gavotte とも呼ばれています）

       ８枚 一包みには２枚入っています。（今日は私の好みで２倍入れました 洋梨から汁気が出ても吸い取ってくれるかなとの思いも）

   ＊ビターチョコレート 100ｇ

Ｃ 洋梨のフォンダン

   ＊洋梨 600ｇ 私は正味でこの量

   ＊バター 30ｇ

   ＊バニラ入り砂糖 １袋

   ＊ラム酒 大1 （お好みで）

Ｄ チョコレートムース

   ＊ビターチョコレート 200ｇ

   ＊卵白 ６個分

   ＊砂糖 大1

   ＊ラム酒 大1 （お好みで）

Ｅ 飾りつけ

   ＊ダンテルビスケット 3

  

 

  作り方

Ａ 下地のビスケット

  1 チョコレートを湯煎にかけて溶かす。

  2 火から卸した１にバニラ入り砂糖とコーンスターチを加え滑らかに混ぜ 卵黄も加え混ぜる。

  3 卵白を固く泡立て２に加え薄くバター塗った型にクッキングシートを張り付け１を流し１８０度のオーヴンで１０分焼く。

  4 荒熱が取れたら冷蔵庫に冷やしておく。

Ｂ カリカリ部分 

  1 ノワゼット は軽く炒り冷めてから掌でこすり皮を除き大まかに刻む。

  2 チョコレートを湯煎にかけて溶かし１のノワゼットとダンテルクレープを掌でもんだものを加え冷めてからＡのビスケット地に伸ばし再び冷蔵庫に入れる。

Ｃ 洋梨のフォンダン

  1 洋梨は皮をむき芯を取り１ｃｍ角に切りバターで炒めバニラ砂糖 （好みでラム酒）を加え焦げないようとろけるようになるまで１０分ほど炒めパソワールを通し水気を取り除く。

  2 冷えてざるの上に移しスパチュルで軽く押し１０分ほど時間を置き水気を切ったものをＢの上に均一に敷き冷蔵庫に入れる。

Ｄ チョコレートムース

  1 チョコレートを湯煎で溶かす。好みでラム酒を加える。

  2 卵白に砂糖大１を加え固く泡立てる。

  3 １と２を卵白を壊さないようにデリケートにかき混ぜる。

  4 Ｃの上に流し冷蔵庫で最低４時間ほど寝かせる。１日ほど置いた方がなじんで美味しくできます。

Ｅ 飾り

  出来上がりにダンテルビスケットを手でもんで散らす。

  今日はフランボワーズが少し残っていたので載せました。そして庭に顔を出し始めた野草のすみれを。

    初めは上にだけと思いダンテルビスケットが残り横にもと飾り付け始めたところで義妹が到着　あたふたして見苦しい飾りつけになってしまいました。美感を考えると材料残らず使おうなどという考えは見苦しい仕草ですね。（苦笑）

 

難しそうですが簡単です。ただ色々な過程があり時間はかかりますが。ビターチョコレートの控えめな甘さのみのとても軽やかな美味しいケーキです。そしてチョコレート、洋梨、ノワゼットの組み合わせですものね。

切り方が悪かったのか層の違いがあまりはっきり出ず残念です。

昨日はとっても好天候に恵まれ ベランダから太陽の日差しがポッカポカ。久しぶりにお隣さんとの楽しく朗らかな団欒の午後を過ごしました。

今日はというと風がビュービュー 時折大雨の冷たい月曜日です。とても運がよかったなーと思っています。

 

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