秋の香りのするオードブルサラダを２種ご紹介致します。今日も又無花果の話が出てきます。昨年色々な種類の無花果のコンフィチュール（ジャム）を作ってみました。その一つ無花果と胡桃を合わせたもの。チャツネーではないけれど甘味は薄く意外とチーズと一緒に頂くと相性が良いのです。今日は冷蔵庫に眠っていてちょっと固くなってしまったカマンベールチーズをフライにして一口オードブルサイズのサラダに仕上げてみました。
カマンベールのフライ無花果胡桃のコンフィチュール添えサラダ
カマンベールチーズは普通のフライのように小麦粉、卵、パン粉をつけておきます。熱めのオイルでカラッと外はカリカリ中はとろける直前の状態余熱で食べる時完全にとろっととろける感じで揚げます。バルザミコソースを飾りに。
添えたのはサラダ菜に焼いて皮を剥いたパプリカに胡桃、無花果と胡桃のコンフィチュールを添えました。
ドレッシングソースは
＊ バルザミコ酢 ＋ りんご酢 半々の割合 1
＊ 向日葵油 ＋ 胡桃油 半々の割合 2
にマスタード、大蒜の卸したもの、塩、胡椒を入れて混ぜたものです。
無花果胡桃のコンフィチュール
材料
＊ 無花果 1ｋｇ （普通は皮付きで使いますが私は皮を除きました。除いて正味の分量です）
＊ 砂糖（カソナード砂糖を使用）700ｇ 何瓶か作り６００gに減らしたのも作りました。 （レシピは1ｋｇ）
＊ 胡桃 200ｇ
＊ バニラ 1/2棒
＊ レモン汁 １個分 これはレシピにはないけれど煮込むときに私の好みで入れました。
作り方
1 シロップを用意する。２５clの水に砂糖と縦割りにしたバニラ棒を入れ煮立てる。
2 無花果は洗って４つ割にする。胡桃は綿棒で軽くたたき大き目に砕く。
3 無花果と胡桃を１のシロップに入れて軽く煮立たせる。
4 ３を一度冷やしてから再び火にかける。約４０分煮詰めて煮詰まったら沸騰消毒した瓶のできるだけ上まで詰め蓋をして即ひっくり返して冷ます。
このコンフィチュールも一年たった現在でも味は変わることなく美味しく頂けます。瓶を完全沸騰消毒 熱々の出来立てを詰め上記のひっくり返す作業をすれば保存食作りは絶対に成功しますよ。
もう一つフランス西南部フォワグラや鴨の産地のリッチなサラダ ランド風サラダ（salade landaise）とか
ペリグー風サラダ（salade périgoudine）呼ばれているサラダのご紹介
本当はフォワグラが入ります。でも今日は無し。このサラダレストランでオードブルに取るとかなりのボリュームでそれだけでもお腹が一杯になってしまうこともある時が多いです。今日はオードブルにとどまるように少な目。フォワグラなしで経済カロリーともにあまりリッチではないサラダです。（苦笑）家に合った材料のみで作りました。
材料はサラダ菜 紫玉葱のスライス、茹でた隠元、トマト、オリーブの上に
鴨のフィレの燻製
鴨の砂肝のコンフィ（温めて脂を切って置く）（これも買うとき探しても無くて鶏のレバーのコンフィで代用しました。）
をちらし上のカマンベールチーズのフライのサラダと同じ胡桃オイル仕立てのドレッシングソースでいただきます。胡桃油で作るドレッシングはとても良く合います。バルザミコ酢の代わりにフランボワーズ酢などを使ってもフルーツの香りが入り美味しいです。
今日は鴨のフィレの燻製は手元にあったプラムを見てなんとなくこのようなものに仕立てたものも作って載せてみました。
干しプラム（固くなくジューシーなもの）を鴨のフィレの燻製で蒔いてオーヴンでさっと温めました。
サラダの上に温かいものが載っているのもなかなか美味しいものです。でも鴨のフィレの燻製はそのままでも美味しいのでちょっと残念なことをしたとの想いも。
今日の朝は娘達に新鮮な野菜料理を作りたくランブイエの街朝市を訪れました。パリから快速で３０分程。もっと物価が高いのではと思ったのですが野菜果物も肉類も私の住む土地と大体同じお値段で快い驚き。でも魚屋さんをのぞいたら驚くほどいいお値段で吃驚しました。
深い広大な森を控えるこの街の人々皆ゆったりとして親切な人が多いなと思います。市場の人々の応対もとっても感じが良く野菜を買うときにも一つ一つ美味しそうなものを選択 品種や味の説明もしてくれて楽しい買い物の時間を過ごしました。これもパリ生活を想像していたので良い印象を受けました。
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