近所のスーパーに買い物に行ったらバターが売り切れでおわびの貼り紙がしてあった。その貼り紙を指差しながら２０代ぐらいの夫婦がなぜか笑っていた。何がおかしいのだろうと彼らの視線の先を追うと数種類のマーガリンが山積みしてあり、その一つに「バター風味の美味しさいっぱい。」とかなんとかいう宣伝文句のついたマーガリンがあった。
「バターを超えた風味」だったら別に気にしない。でも、そのマーガリンの宣伝文句は短い文句の中でその商品が「バターの偽装食品」であり、かつ「バターより風味が劣り」「バターはおいしい」ということを暗に認めている。今流行の自ら認めた偽装食品（笑）。だったらバターでいい。何でマーガリンなの？
前回、ショートニングでイギリスパンを作ったときバターと併用しようかと思ったが、そういったことがあった後だったので、ここは潔くショートニングのみで再び作ってみた。先日作ったとき、翌日にケーブインしてしまったので今回は少し焼成温度と時間を変えてみた。変えたところ、翌日もほとんどケーブインしなくなった。
もちろんバターより釜伸びよし。外見もいい。食感もふわふわ。
ショートニングは偽装といえるかどうかわからないが、代替食品ではあるだろう。代替の方が本家を超えることだってある。ただやはり香、味はバターに劣る。
ここは香、味を取るか、あるいは外見、食感を取るか。
１ＣＷ 400ｇ
塩 7ｇ
きび砂糖 20ｇ
牛乳 150ｇ
水 125ｍｌ
ショートニング 25ｇ
赤サフ 7ｇ
ＨＢにて計 1：20コース 10分後にショートニング投入。 ベンチタイム20分 成形 二次発酵 約50分 40度 ガスオーブン RMC-12E コールドスタート180度 3分 160度32分 計35分焼成
「バターを超えた風味」だったら別に気にしない。でも、そのマーガリンの宣伝文句は短い文句の中でその商品が「バターの偽装食品」であり、かつ「バターより風味が劣り」「バターはおいしい」ということを暗に認めている。今流行の自ら認めた偽装食品（笑）。だったらバターでいい。何でマーガリンなの？
前回、ショートニングでイギリスパンを作ったときバターと併用しようかと思ったが、そういったことがあった後だったので、ここは潔くショートニングのみで再び作ってみた。先日作ったとき、翌日にケーブインしてしまったので今回は少し焼成温度と時間を変えてみた。変えたところ、翌日もほとんどケーブインしなくなった。
もちろんバターより釜伸びよし。外見もいい。食感もふわふわ。
ショートニングは偽装といえるかどうかわからないが、代替食品ではあるだろう。代替の方が本家を超えることだってある。ただやはり香、味はバターに劣る。
ここは香、味を取るか、あるいは外見、食感を取るか。
１ＣＷ 400ｇ
塩 7ｇ
きび砂糖 20ｇ
牛乳 150ｇ
水 125ｍｌ
ショートニング 25ｇ
赤サフ 7ｇ
ＨＢにて計 1：20コース 10分後にショートニング投入。 ベンチタイム20分 成形 二次発酵 約50分 40度 ガスオーブン RMC-12E コールドスタート180度 3分 160度32分 計35分焼成
ところで、そういえば、私はバター不足のダメージをうけていない。あれれ、なんでかな？と、思ったのですが、そういえば、ホシノの天然酵母のレシピでは、バターを使わない。
私のイギリスパンは、強力粉、砂糖、塩、ホシノ天然酵母のよる生種、水、以上です。
フォカッチャを焼くときは、ドライイーストを使っています。それは、イギリスのスーパーマーケット、Marks and Supencerが出している本のレシピで、油分は、オリーブオイル。
そういえば私、まだ、ショートニングを買ったことがない、、、。
これはバター不足の折、最強の解決方法ですね。そういえばホシノで型に入れて作る山型パン、イギリスパン作ったことがありません。
でもパンだと気にしないんですけどね。
ところで、CNNによるとアメリカFDAは、クローン食品の消費を承認したとのこと。日本はどうなのですか？私たちが、クローンバターでベイキングって日も近いのですか？
ただ、インシュリンやその他のホルモン製剤など医薬品では既に遺伝子組み換え技術で作られているものがたくさんあります。インシュリンは３０年ほど前ぐらいはブタから抽出して高価でアレルギー反応が出たりして安全性も低かったのですが、遺伝子組み換え技術で安全性も高まり、大量生産が出来るようになりました。
確かに遺伝子操作で生産された、と聞くとなんか気持ち悪いようですが、遺伝子操作＝悪 と決め付けるのはどうかと思います。
ふわふわに仕上がるのですか？？
今度試してみます
香りも大事だけどわのフワフワ感の食パンに憧れます
ショートニングはバターと比べて融点が高いためバターよりも溶けにくく、釜のびがよくなるというわけです。
http://blog.goo.ne.jp/dr_ortho/e/bfebcec6d9feec4b1daecda5fd0752ea