酒と料理のペアリング～魚料理おか～

6月中旬、高松市内町にオープンした「魚料理おか」さん

岡店主は10年ほど前に当店のお客様の飲食店さんで働いており、その後約10年間自身のスキルアップと経験を積むために京都へ修行に行っていました。

京都で学んだお料理スタイルを軸に、地元香川県の風土に合った味付けなどの工夫と、酒と料理のペアリングという新たなジャンルでチャレンジします！

お店は、L字カウンターのみの10席のみ！

ゆったりとした間隔をとった配席と、店主の手元が見えるカウンターはとてもリッチな気分を味わえます！

今回はおまかせ料理のコースと、一品一品に合うお酒を少しずつ出して頂きペアリングをしてもらいましたのでご紹介致します！！

まず初めは、生ビールで乾杯！！

お料理一品目は

マナガツオ唐揚げ南蛮漬け、玉葱、ズッキーニ、絹サヤ

夏は酸味を効かせたものを取り入れながら、最初はビールやハイボールなどの注文が多いことを見越して

一品目は唐揚げなどしっかりとした味付けのものを選んでいるとのこと。

さすがですね(#^.^#)

あとに出てくるお料理に期待が膨らんできます！！

二品目

鱧の炙り、水茄子、胡瓜、大葉、みょうが、ごまの和え物

これはめっちゃ想像できる味の、おいしいやつじゃないですか～！！と私・・・

しかし、食べてみると、予想外の味わいに驚きました！！

酸を効かせたスッキリした味わいかと思いきや！！

酸をほとんど感じなく、しかもふわっと柔らかい！！

イメージを覆す！！斬新な発想！美味しいです！！

これに合わすお酒は・・・

綿屋特別純米美山錦生原酒をはじめに出してもらいましたが、すぐに岡さんは「いや！これよりこっちかな？」と言いながら、白岳仙　純米吟醸夏虫を続けて出してくれました！

確かに綿屋であわすと酒が濃く感じますが合わないことはありません。

しかし、白岳仙で合わすと、酸のニュアンス、広がり、切れ味共に絶妙なバランスで響きあっています！！

凄いな・・・マリアージュです

三品目

ヒラメ・太刀魚炙り（昆布醤油・醤油）

まず、「昆布醤油」？？って何？？

から始まりますが、岡さん曰く、利尻昆布と醤油と〇△＠■～って作ってます・・・

いや、全然覚えていません(*_*;

とにかくこの昆布醤油で山葵を添えて食べたら、たまらないんです！！

お造りも何かひと手間加える。

切って盛り付けて終わりにはしたくないとのポリーシーから生まれたんですね！

一番印象に残ったお造りです！！

こちらに合わせてくれたお酒は・・・

愛媛県の川亀　純米吟醸責め生原酒です！

イケメン店主の岡さんが、川亀の横から仕事をしているところをパシャリ☆彡

あまり写真を撮られるのが好きではないとのことでしたので、これだけ載せさせてもらいます（許可済）

川亀はシルキーで滑らかな旨みがふんわり広がるタイプですので、とくにこの昆布醤油との相性は抜群です！！

ワタナベ酒店