薬膳教室in大分 冬ver.の募集案内

アシスタントとして同行をしている大分県大分市での
1月薬膳教室をご案内申し上げます。

作っていただく薬膳料理の内容は博多教室とほぼ同じです。
(ひとつ下の記事にアップしています)。

特に大分は乾しいたけ日本一!
全国生産量の約40％を占めています。
しいたけスープは最高だと思います。

《内　容》

冷えと寒さ対策の薬膳です。
体を温めて血の巡りをよくする食材と養生法をご紹介します!

冬は寒さ(寒邪)の時期です。
私たちの体も草木や動物と同じように冬眠状態になり動作も
なんとなく鈍く外出を控えたくなります。

冬に気を付ける臓は「腎」です。
「腎」の機能を高める食材、体を温めて血の巡りをよくする食材、
体力をつける食材、造血作用のある食材を積極的に摂るように
します。冬の養生法も一緒に学び、冬を元気に過ごしましょう。


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日にち　　　　1月29日(水)
時　間　　　　11:00～14:30
場　所　　　　大分市コンパルホール4階　調理実習室
参加費　 　　3000円
　　　　　　　　(講義、ご紹介8品のうち実習5品。食事を含みます。)

募　集　 　　　残席5名さま(先着順)

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お申込み、お問い合わせ他は、連絡先を明記の上
コメント欄に鍵コメにてお願いいたします。

いただいた内容は非公開で処理をさせていただきます。

今月25日までお申し込みをお待ちしています。

春は3月26日(水)を予定しています。

 

 

2014年1月 博多の薬膳教室

今年の教室テーマは「気　血　水」。
気血水のバランスについて学んでいきます。

講義(中医学) の前に先生から工芸茶のプレゼント。
生徒ひとりひとりに手渡されたのですが、おや?
それぞれに違います。

わたしはむくみ解消のお茶!
先生、ありがとう。よく見とんしゃ～(笑)。
むくみは水のトラブル。しっかりと学びますので!

 

季節は冬の勉強。体の状態やおすすめ食材を習います。

冬は精気を貯蔵する役目の「腎」が活発になります。
活発になるのですが、寒さで痛み易くもなります。
修復するには休むことが一番。睡眠ですね。

次に症状。
足腰がかたくなったり、痛んだり、頻尿だったりは「腎」です。

思い当たるなあとか、ケアしておきたいな、という
時には冬によい食材がおすすめ。

それから「補うこと」と「出すこと」も考えていくのですが、
それでいうと冬は補う季節。

補うことを更に上げたい時には黒い色をしたものを。
「腎」によいものが多いからです。

あとは保温です。
食べて気を増やしたり、血を増やしたり、余分な水を
出したりします。

 

お茶は紅茶や三年番茶(ほうじ茶)。温めのお茶です。
もっと温まりたい場合は薬膳食材(生薬)をブレンドします。
ショウガや竜眼肉、なつめなどを入れました。

 

実習は冷え対策、「胃」や「腎」によい、気のめぐりを
よくする薬膳を作りました。

 

体を温める性質の魚、鮭。
黄色いものは胃によいとされていることから、かぼちゃ。
潤い効果のチーズ。以上で焼春巻き。
ガラス器は白菜の浅漬け。胃腸を整えます。

 

和え物はかぶとくるみの組み合わせ。どちらも温性。
くるみは和え衣に。にょにょっと先生が魔法をかけました(驚)。

 

長いもと豚肉の組み合わせ。チヂミ風に焼いています。

 

ごはんはピラフ。温める性質のヨモギと鶏肉です。
ピラフに、よ　よ　ヨモギなの!と机上でドン引き、食べて
美味しいメニューでした(笑)。コツはヨモギの下処理にありました。

 

汁ものは、しいたけスープ。胃の調子が悪かった先生が
その時に欲していたスープを再現してくれました。
しいたけをかなり蒸したそうで、しいたけの隅々から
根こそぎ薬効が出ているようなスープでした。
これはリアルに、食べて薬!を実感しました。

 

デザートは温州みかんのゼリー。
温州みかんは実と皮と効能が違います。
実はのど。皮は薬膳食材のチンピ、気の巡りの薬です。

先生のレシピ開発は本当に熱い!
ですのでとわたしの首が正直に反応するようになりました。
クコの実の時は横に動くのです(笑)。
それが、トッピングに使ったクコの実が劇的に美味しい!
えー、どんな魔法をかけているのでしょうか。見つけてみます(笑)。