にらとえのきの辛し和え

【材料４人分】

にら　　　１束

えのき茸　　　　１袋(２００ｇ)

Ａ　

しょうゆ　　　　大さじ1

みりん　　　　　大さじ1

からし　　　　　小さじ1

【作り方】

1　にらは３センチに切るるえのきは根元を落として、３センチ長さに切る。

2　熱湯でえのきをさっと茹でて、そのあとニラも茹でて、陸上げにする。

3　ボールにＡを合わせて、にらとえのきを和える。

今日は先々週に引き続き、フランス料理講座へ。

今回も牡蠣づくしメニューです。

牡蠣を200こを洗って、いろいろなメニューを作りました。

かきフライはパン粉を作るところからスタート。

マヨネーズも作って、カークパトリックにのせたり、タルタルソースも作り、かきフライにかけました。

　

リゾットにもかきを入れて、旬の牡蠣を堪能しました。

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バレンタインのショコラボール

【材料８０個分】

無塩バター　　200ｇ

砂糖　　　　　　8０g

 

薄力粉　　　　　3００g

ココア　　　　　　４０g

アーモンドプードル　６０g

粉糖　　　　　　　適量

【作り方】

1　ボールに入れたバターは湯煎で溶かしておく。

2　砂糖を入れて混ぜて溶かして、一緒にふるった薄力粉とココアとアーモンドプードルを入れて混ぜる。

3　オーブンシートを敷いた天板に、2の生地を80こに丸めて１７０℃のオーブンで１２分焼く。

4　アツアツに、粉糖をまぶして、冷めたら再度まぶす。

午後から恒例のバレンタイン用、男性教室の皆様にと焼きました。

毎年違うお菓子をと思って、今年はこれにしました。

昨年は確かフロランタンデシタ。来週の教室の皆さん分は、また作りま～す。

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シュークリーム

【材料２０個分】

薄力粉　　１００g

水　　　　１２０g

塩　　　　１グラム

無塩バター　　８０g

卵　　　　　2こ

卵黄　　　３個分

さとう　　　６０g

薄力粉　　４０g

牛乳　　　２カップ

バニラビーンズ　　１本

無塩バター　　　２０g

生クリーム　　　１カップ

さとう　　　　　２０g

コアントロー　　　　小さじ1

いちご

【作り方】

1　水と１センチ角のバター、塩を入れて１分沸騰させる。火を消してふるった粉を一気に入れて混ぜる。

　弱火で粉を一塊になるまで煮る。火を消して、溶き卵を少しずつ入れてシュー生地を作り、絞りだし袋に入れて

　直径５センチ円形に絞る。霧りを吹いて２００℃のオーブンで全体が膨れてひびが入ったらさらに３０度下げて焼く。

2　牛乳とバニラビーンズ(しごいてさやごと)とグラニューを一つまみ入れて７０℃にあたためる。

　ボールに卵黄と砂糖を白っぽく擦り混ぜて薄力粉を混ぜて、そこへ牛乳を入れて混ぜる。

3　鍋に漉しながら戻してカスタードを煮て、冷ます。

　生クリームのホイップと混ぜ合わせて、シューに詰めていちごを飾る。

シュークリームは自分的にはなかなか手ごわいです。

シュークリームというと・・学生の時の試験の課題、何度も練習したのを想い出します。

マヨネーズも試験があったけどその時も卵の殻は山盛りで、失敗作は母と卵焼きをたくさん作りました。

シューは学校では、ケーキ屋さんと同じ大型オーブンで焼いたら、ものすごく素敵にできて嬉しかったものです。

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バレンタインのマチェドニア

【材料】

いちご　　　１/２パック

キウイ　　　1こ

バナナ　　　１本

パイン　　２枚

みかん　　小１缶

水　　　　　　　１カップ

グラニュー糖　１/２カップ

レモン　　　　1/2こ

【作り方】

1　水、グラニューを入れて煮溶かして冷めたら、レモン汁を入れる。

2　いちごは縦半分、バナナは輪切り、キウイはいちょう切り、パインは８等分に切る。

3　1に2を漬け込む。

今日は、昨日に引き続き、バレンタイン料理教室でした。

２人１組で、ガト―ショコラを作りました。

１年生から上は中２のお姉ちゃんまで、中学生はしっかりしていて心強かったです。さすが・・

オーブンに入れたら、待ち遠しくって、覗き込んでます(笑)

　

ヴァローナのチョコに発酵バター・・材料にもこだわって作りました。

待ち時間に、マチェドニアと温かいチャイも。出来上がった私の見本を全員で試食。自分のは、ラッピングしてお持ち帰り。

みんな美味しいって言ってくれたので、やれやれです。

 

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子どもだけで作る白菜のふわふわスープ

【材料】

白菜　　２枚

ウインナー　　４本

水　　　　３カップ

コンソメ　1こ

A

卵　　　1こ

パン粉　　大さじ1

粉チーズ　大さじ1

パセリ　　　少々

【作り方】

1　水、コンソメを入れて沸騰したら、白菜の芯は短冊切り、ウインナーの輪切りを入れる。

2　　葉のざく切りを入れて、最後に混ぜたAを入れる。器に入れて、パセリを散らす。

今日は１年ぶりの会場で子ども教室でした。

ふたをあけたら、2/3は１～２年生。

調理台は背が低くて大変、切らせるのも気を遣いましたが、１２時は完成しました。

このスープは、低学年でも力を合わせて、上手に作りました。

パスタは多いかなと思ったけど、高学年と同じ量をペロッと平らげる一年生たち。

自分たちで作ったのは美味しかったって。よかったです。

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広島産牡蠣のブルギニヨン

【材料】

殻つき牡蠣　　１２個

にんにく　　　　1/2こ

たまねぎ　　　1/2こ

ベーコン　　　１枚

バター　　　大さじ1

レモン汁　　　少々

ブルゴーニュ―バター　　適量

パン粉　　　　　　　　大さじ2

パルメザンチーズ　大さじ2

【作り方】

1　牡蠣は殻をよく洗い、レンジに５分かける。

　　ナイフを入れて、貝柱をはずす。

2　フライパンにオリーブ油をひいて、にんにく、たまねぎ、ベーコンのみじん切りを炒めて、レモン汁を入れる。

3　牡蠣の上に、2をかけて、上にパン粉とパルメザンチーズを混ぜてかけ、ブルゴーニュバターをのせる。

4　オーブンにアルミを丸めてその上に牡蠣をおいて(牡蠣が傾かないために)、２１０℃のオーブンで焼く。

地御前の殻つきのかきです。

レンジにかけると、ナイフで貝柱が簡単に取れます。

　

 牡蠣本来の塩味だけで、充分美味しいです。　当分地元の牡蠣を堪能しようと思います。

　

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広島菜で作る江波巻き

【材料４本分】

炊きたてごはん　　800ｇ

焼のり　　　　　　　　４枚

広島菜漬け　　　　　200ｇ

白ごま　　　　　　　　大さじ1

かつぶし　　　　　　　3袋(９g)

しょうゆ　　　　　　　　小さじ2

【作り方】

1　広島菜漬けはみじん切りにして白ごまをまぶす。　

　　かつぶしにしょうゆを混ぜておく。

2　のりにごはんの1/4を広げる。

　真ん中に、広島菜漬けをのせて、上にかつぶしをのせて、くるっと巻く。同様に残り３本も巻く。

広島菜漬けを具にして巻くのが、江波巻きです。

江波の漁師さんたちが船で食べたり、子どもたちはおやつでも食べてたりしていたそう。

いつも行っている公民館長さんは江波のご出身。

子どもの頃は、キャンディーのようにきゆっとひねってあったと言われたので、ひねったのも作ってみました。

　

あっさりとしていて、手軽にできる江波巻きです。

 

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大鍋でたっぷりポトフ

【材料】

キャベツ　　１/２玉

にんにく　　　１個

生姜　　　　１片

ローリエ　１枚

かぶ　　　　3こ

たまねぎ　2こ

じゃが芋　８個

人参　　　１本

コーン缶　小１缶

豚ばら肉　　300ｇ

スパム　　　１缶

水と野菜の茹で汁　　　１．５L

固形スープ　　　　　３個

ワイン　　　　　　１/２カップ

塩・こしょう　　　　適量

【作り方】

1　野菜を切る。

　キャベツは４等分に切る。にんにく、生姜はみじん切り。スパムは８等分に切る

　じゃが芋は皮をむいで半分に切る。人参は輪切り、かぶは半分に切り、下茹でする。

2　豚肉は塩、こしょう(分量外)をふり薄力粉をつけて、フライパンで全面焼き目をつける。

3　大鍋に、水、キャベツ、にんにく、生姜、コンソメ、ローリエ、2の豚肉を入れて煮る。

4　途中、スパム、コーン、下茹でした野菜と茹で汁、ワインを加えて、塩とこしょうで味を調える。

大鍋でたっぷりとポトフを煮ました。

豚肉のほか、収納庫に何缶かまだあるスパムを入れてみました。

普段は、スパムむすびにしか利用しないのに、味が出て美味しいスープになりました。

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