いわしのぴりから丼

【材料４人分】

いわし　　４尾
酒　　　　大さじ1
生姜汁　　大さじ1

Ａ
しょうゆ　大さじ2
みりん　　大さじ2
砂糖　　　大さじ1
酒　　　　大さじ1
豆板醤　　小さじ1

ごはん　　４人分

青ねぎ　　　　３本
太もやし　　　１袋
白ごま　　　　適量

サラダ油　　　大さじ2

【作り方】　

1　いわしはうろこをこそげて手開きにして骨と尾を取る。
　　２等分に切り、酒と生姜汁に漬ける。

2　フライパンに油大さじ1を熱しもやしを炒めて取り出す。

3　油大さじ1をひいていわしを皮の面から焼き取り出す。
　Ａを入れて煮立てていわしをもどし入れて絡める。

4　ごはんの上にもやしといわしをのせごまをふり、ねぎをのせる。

いわしを２パック購入、今日は手開きにしました。

残りはいわしのミンチにしておきました。

先輩の栄養士さんが１００尾のアジをおろして練習したと言ってたのが耳に残っています。

魚の処理は確かに練習あるのみですね。

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