クリスマスのドレスデンシュトーレン

【材料2個分】

Ａ　中力粉　　150ｇ

Ａ　ドライイースト　　6ｇ

Ａ　牛乳(30℃に温める)　　126ｇ

中力粉　　　150ｇ

砂糖　　　　45ｇ

塩　　　　　1/2グラム

ＧＡＢＡＮシナモン　　小さじ1

無塩バター　　　75ｇ

Ｂ

フルーツミックス漬け　120ｇ

サルタナレーズン　　　50ｇ

オレンジピール　　　　50ｇ

デーツ<粗く切る>　　　4粒

アーモンドスリーバード　　25ｇ

くるみ　　　　　　　　　　　25ｇ

牛乳　　　　75ｇ

溶かしバター　　100ｇ

グラニュー糖　　100ｇ

粉糖　　　　　　100ｇ

【作り方】

1　Ａを混ぜ合わせて30分以上発酵させる。

2　ボウルに中力粉・砂糖・塩・シナモン、牛乳をドレッジで混ぜ合わせる。

3　Ａをちぎりながら入れてこねて、バターを加えてこねる。

　　Ｂを2回に分けて加えて丸めて、ボウルに入れて28℃ー35分発酵させる。

4　ガスを抜いて2こに分割して10分休ませる。

5　15☓20㎝の楕円形に伸ばして手前から少しずらして半分に折る。

6　生地が乾燥しないようにして40℃ー40分発酵。

7　180℃ー25分<電気>・170℃ー20分<ガス>で焼く。

8焼きあがったら、溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶして粉糖をふる。

シュトーレンは今年は何度となく焼きました。

講座の練習を兼ねてですがいろんなやり方で。

これは先にイーストを発酵させて生地を作って、後で粉に加えていきます。

フルーツ漬けは2月に漬けこんでおいたものです。

シナモンのほか、クローブ、ナツメグを入れて作ってます。

11月の終わりに作ったものもまだ少し残っていて

一昨日のものに比べて味もしっとり、日に日に味が変わって美味しいです。

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