グラハムベーグル（その３）

今朝は、グラハムベーグル。

我が家の粗挽き全粒粉(グラハム粉)、小さめ袋(４５０ｇ入)を
買ったんだけど、まだまだあります。

全粒粉を味わうには、シンプルがいちばん！

今回の配合と発酵具合。
強力粉８０ｇ、粗挽き全粒粉２０ｇ。
３０分、発酵させて。
ゆで時間は表裏各３０秒。
オーブン２１０℃で、２０分。

今日はちょっと小さめに作ってみました。←食べ過ぎ注意ってことで
前回作った発酵なしのよりも、ふっくらしていて。
その前に作った発酵ありのと遜色ない感じ。

ベーグルの作り方って。
粉の配合や発酵時間が、本によっていろいろで。
食感（しっかり、もっちり、ふっくら）も様々。

短時間で食べたいとき、のんびりでいいとき。
私のベストバランスはどこかしら？なんて、あれこれ挑戦。

これも全粒粉のプチプチが味わえて、おいしい～。
３０分発酵で、このふっくら感、いいかも！！

ズッキーニのお豆腐スコーン

スコーンは、クイックブレッド感覚、発酵ナシで作れます。

今日は、生地に木綿豆腐を入れるレシピで。
ズッキーニのすりおろしと角切りも混ぜ込みます♪

薄力粉：豆腐：すりおろしズッキーニ＝６：２：１の割合。
豆腐(水切りする)とズッキーニの水分があるので、生地の
硬さを見て、豆乳が少し(割合にして１弱)入るくらい。

油分には、オリーブ油(割合にして２弱)を。
カロリーが気になるところだけど、油分が入らないと
カチカチのスコーンが焼きあがってしまうので。。。

あとは、砂糖と塩、ベーキングパウダーも忘れず。

角切りズッキーニも加えて、練らないように生地をまとめ。
オーブン２１０℃で３０分。しっかり焼けました！！



外側カリッと、内側しっとりふんわり、いい感じ～。
角切りズッキーニも熱々おいしい、食感も残って。

卵は入ってないんだけど、わりと黄色めの生地になり。
皮ごとすりおろしたズッキーニの緑がヘルシーな色合い。

豆腐でしっとり、美味しいスコーンでした☆

今週のマイ弁（110628）

１．みょうがごはん
２．ひじきとトマトのサラダ
３．ごぼうと豚ひき肉のしぐれ煮
４．じゃがいもとオクラの香菜炒め
５．ネーブルオレンジ

１は、一見ふつうの玄米ごはんなんだけど、炊き上がりに
千切りみょうが（水にさらしてから醤油少々で味付け）を
混ぜ込んでみました。いつものごはんがちょっと爽やかに！

２は、生ひじきを使って。トマトの季節、最近わりと安くて
嬉しい。少し面倒だけど水気が出ないよう、種を取り除き。
あとは、缶詰コーンを彩りに加えて、家にあるドレッシングに
わさびを入れて合え、ピリッとアクセント☆

３は、私にしては珍しく、ひき肉。ハンバーグとか固まりに
すると弁当箱には入りにくく、煮物にするとばらけてお弁当
では食べにくく…でも料理本に載ってた煮物がおいしそうで。
私は、仕上げに水溶き片栗粉を入れて「あんかけ」風に、ひき
肉がバラけないよう、あんでまとめて(？)しまいました～。
ベーシックな和風煮物、ひき肉の味が野菜にしみてておいしい♪

４は、新じゃがの炒めもの。オリーブ油とにんにくで炒めて、
えのき茸とオクラを乗せて、ふたをして蒸し煮。火が通ったら、
香菜(コリアンダー)パウダーをふって炒めて、完成。
オクラの緑が映えて、新じゃがのシャキッと食感がいい感じ。

夕飯＆ぬか漬け

初、ごぼうのぬか漬け。

一昨日の夕飯メニュー。
玄米ごはん、味付のり、味噌汁、長いもとパプリカの和え物、
とびうおの塩焼き。←初めて！あっさり淡白で上品な味でした。

ごぼうの風味と食感に、ぬかの味がして、これは美味しい☆

ちなみにごぼうは、熱湯で２分ほど下ゆでして。


ごぼうが冷めてから、ぬか床に埋め込んで。


冷暗所（私は棚の最下段）に保存。


１日半で、ちょうどよい漬かり具合。


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ごぼうを取り出した後は、長いもを漬けることに。


皮をむいて半分に切って。あとはぬかをかぶせます。


２日後、漬けあがり。
ぬかにも長いもにも、ぬめりが出てるけど、問題なく。


細長く切って、サブおかずに。


漬けてる間に、長いもが少し傷んでしまったのか、、、
少し紫色っぽく変色した箇所があり。でも腐ったわけではなく。



今日の夕食
１．玄米ごはん＋納豆
２．だいこんと豆もやしのスープ
３．豚肉としらたきのチャプチェ風
４．長いものぬか漬け
５．麦茶

これほとんど、今週のマイ弁で残ったおかず。

２のスープは、マイ弁の煮物と和え物に、だし汁を加えて
温めただけ。しょうがの味とからしの味、なかなか美味しい。
３はそのまま、メインおかず。ちょっと盛りつけ方を変えて。

ぬか漬けの長いもは、生のシャキシャキ食感プラスぬかの風味。
美味しいです～。

今日の夕飯準備。包丁とまな板、長芋を切るのに使っただけ！！

納豆チヂミ

黒豆納豆とにらのチヂミ。
酢醤油とからしをつけて、いただきます！

チヂミって、韓国風お好み焼きとも言われているけど。
私には違いがよくわからず、作ったこともなく。

この前、試しに作ってみたら。

このときは、大粒納豆と長ねぎで。


ひっくり返したら、あれ、焼き色が違う？


焼きあがり、切って並べたけど、お好み焼きに！？


おいしかったけど、お好み焼きと区別がつかず。。。

チヂミとお好み焼き。
ネットで調べてみたら。

生地に、あまり違いはない。（どちらにも卵は入る。）
チヂミのほうが、具が少なめ。（生地の割合が多い。）
チヂミのほうが、薄い。（ヘラで平たくして焼く。）
チヂミは酢醤油をつけ、お好み焼きはソースをかける。

どうも作り方がよくなかったようで。
私、フライパンに何も油を引かずに焼いた（胡麻油を
少し生地に入れた）から、焼き色がつかなかった！？

ということで、今回。
胡麻油を小さじ１ひいてから。

黒豆納豆とにらの生地を平たく流し入れ。


ひっくり返した後、さらに胡麻油小さじ１を入れ。
生地をフライ返しでおさえて、平たく平たく。


香ばしく焼きあがりました！

お好み焼きより具が少ない分、準備がカンタンかな。
酢醤油で食べるというのが、さっぱりでいい感じ。

ふむふむ。おいしく食べつつ。
やっぱ「レシピ通り」は大事です～。

電子レンジ発酵パン

くるみとグリーンレーズンのパン。
今朝は、村上祥子さんの電子レンジ発酵パンのレシピで。
前に作ってみてちゃんと発酵するのにビックリ、もう一度。

豆乳にバターを入れ、電子レンジでチンして溶かし。
ドライイースト、砂糖、塩を加えて混ぜ。

強力粉の３分の１を加えて混ぜ。かなりしゃばしゃば。


残りの粉、くるみ、レーズンを加えて、菜箸で混ぜ。
まだわりと柔らかい生地。


電子レンジ「弱」で３０秒チン。変化なし。


２０分後。おぉふくらんでる～。


さて成形。生地が、かなり柔らかくてベタつきもあり。
とにかく手粉をつけながら、シンプルに丸く成形。

もういちど、電子レンジ「弱」で３０秒チン。


２０分後。さらにふくらんだ～。


オーブン２００℃で１５分。焼き上がり！


２回の発酵で充分なのか、焼いてる間にはふくらまず。
あともう少し焼いて、焼き色をつけてもよかったかしら。
まぁ、電気オーブンのパワー不足かな、焼きすぎもよくないし。



今日の朝食
１．くるみとグリーンレーズンのパン
２．青梗菜とにんじんのスープ
３．アイスカフェラテ
４．りんご

ちぎって食べると、ふんわりしっとり。
クルミとレーズン、やっぱり美味しい組み合わせ。

同じ生地（卵なし・バターあり）で、普通に発酵させた時と、
あまり遜色ない感じ。
冷めると違うのかな？　私はすぐ食べちゃうから影響なし。

こねる作業がないのが楽チンというか、ひたすらこねたり
凝った成形をしたい時には物足りないというか！？
でも、こねる手間なしでふくらむのが、ほんとすごい。

いろんなパンレシピがあるものです☆　また作ろう！

家計簿２２年度決算

忘れてました。
去年の決算は５月１９日にしてたのに。。。

まぁ気を取り直して。去年と今年を、費目ごとに比較検証。

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まずは、支出が増えた費目。

　＊光熱水費（電気代・ガス代・水道代）：３％増…
　　　去年より、家にいる時間が少し短くなったような気がするのに
　　　なぜ。。。電子レンジと電気オーブンの使いすぎ？
　　　内訳をよく見ると、電気２％増、ガス５％増、水道２％増。
　　　使用量で比べると、電気１％増、ガス６％増、水道２３％増！
　　　お風呂や洗濯かしら…使いすぎ注意だわ。。。

　＊通信費（ＴＥＬ代・ネット代・プロバイダ）：９％増…
　　　ネットとプロバイダ代は変わらずなので、携帯電話が原因。
　　　でもこれは、去年９月にメール受信設定を変更して、
　　　パケット代が削減されたので解決済。
　　　今年はやっと電話機の分割支払が終わるので、支出減かな～。

　＊娯楽費（公園に行ったり、雑誌や小物を買ったり）：１０％増…
　　　これは前回決算では減だったのに、今回は増。
　　　一昨年は大阪に行ったり近場に出かけたりしてたけど、去年は
　　　ライブチケット５回も買ってたので。
　　　私として無駄遣いではないので、いいかなぁと少し甘くなり。

次に、支出が減った費目。

　＊交際費（誰かと外食したり、お土産を買ったり）：５２％減！
　　　これは一昨年、結婚や出産が多くて、おめでた経費が多かった
　　　のが、去年はさほどでもなかったので。
　　　相手次第の要素もあるけど、引き続きこうありたい。

　＊雑貨代（洗剤類や日用品を買ったり）：６０％減！
　　　金額そのものが少ないのと、内容の見直しを（お楽しみ要素が
　　　あるものはこの費目外に）したこともあり、大幅減。
　　　日常生活でむやみに消耗品に頼らず、在庫チェックの手間を
　　　省き、支出削減に繋がるってことで。

　＊食費（スーパー食品・嗜好品・外食など）：４％減！
　　　去年より減の割合が減ったけど、一昨年から自炊生活になって
　　　支出減が続いたのは嬉しい。　　　
　　　内訳は、スーパー３％増、嗜好品１３％減、外食２０％減。
　　　ますます自炊中心になってる、いい感じ。

　＊衣料品（洋服・靴とかコスメとか美容院とか）：６％減！
　　　一昨年の大幅減（仕事用スーツとかを買ったりしなくなった）
　　　程のインパクトはないけど、油断して無駄買いしないように。

最後にまとめと、今年度の目標。

　＊支出総額（税金など含む）では、１１％減！
　　税金など除くと４％減でした。←自分の節約した成果はこっち

　＊支出割合を見てみると。食費１６％、通信費７％、衣料品７％、
　　光熱水費５％、娯楽費３％、交際費３％、雑貨代１％、でした。
　　（他は、家賃が占める割合が大きい。高級住宅に住んでいる
　　わけではなく、まぁ収入があまり多くないということで。。。
　　でも、ひとり暮らしは気楽すぎて、あぁまだやめられない～。）

今年度は、アパートの契約更新やパソコンの買い替えを予定してる
ので、絶対的に支出増。これはもう別予算で考えることにして。

　＊節約効果を上げるには、食費・通信費・衣料品に気をつけて。
　　あとはエコ的に光熱水費を、無駄遣いしないよう注意。
　＊娯楽費は予算の範囲で工夫して使って、楽しい日常生活を♪

今週のマイ弁（110622）

１．ごぼうの炊き込みご飯　柚子胡椒風味
２．おかひじきと豆もやしの辛子醤油和え
３．豚肉としらたきのチャプチェ風
４．大根と舞茸のしょうが煮
５．りんご

１は、料理本を見て。ごぼうのささがきと醤油、プラス、
柚子胡椒も入れて炊くという。どんな味どんな香り？
ゆずの香り、少しピリッと唐辛子味、炊いても柚子胡椒。
そしてごぼうが美味しい！

２は、しゃきしゃき食感の、おかひじき。さっと茹で。
豆もやしとにんじん細切りも茹でて、混ぜ合わせ。
辛子醤油で合えるだけで、サラダ感覚さわやか和え物☆

３は、豚肉切り落としを細切り、ピーマンも細切りにして、
たけのこは細切り水煮パックを使って。
チャプチェってほんとうは春雨を使うんだけど、別ゆでが
ひと手間だと思い、しらたきで代用。フライパンで炒める
最初に、しらたきをからいりすれば簡単。
一見チンジャオロースーっぽいけど、胡麻油＆すり胡麻で
チャプチェ風。

４は、和風煮物。今日は、大根と舞茸を煮るのにしょうが
の千切りを入れて、傷まないように～。
（どこまで傷み防止効果があるのかと思いつつ、入れない
よりは入れたほうがいいよねと、おまじないのような！？）
醤油ひかえめの薄味、しょうが風味がおいしい煮物に。

昭和記念公園（110621）

昭和記念公園へ。

朝は雨が少し残っていたんだけど、あがってきて。
くもりながらも少しづつ明るくなり。でもすごい湿度。
この季節、ハナショウブが見頃。

ふんわり白花、ほんのりピンク。


くっきり紫の筋入り。


中央の紫が鮮やか。


これまた紫。


ここのハナショウブは、場所により接写できるので嬉しい。

一緒にスイレン、いきいきと。


梅雨時といえば、アジサイ。
どんどん咲き始めてました。

スタンダードな品種はもちろん。


この青、めずらしい。


赤紫のもあり。


これもアジサイかしら。


だんだん日差しが強くなってきて。
日焼け止めを塗り、帽子＆水筒持参とはいえ、暑い。。。
日陰を選んで、ひととおり見てまわり。

トケイソウ。丸い色柄はっきりと。


久々の日差しと気温に、バテました～。
でも、花たちは涼やか、きれいでした！！

てりやきおからバーガー

おからハンバーグをはさんだ、ハンバーガー。

１つは「なす」入り、もう１つは「チーズ」入り。
肉なしだから、２個食べちゃってもオッケーってことで！？

金曜日に、うの花炒りを作ったら、大量にできたので。

何かにアレンジしたいな～と思い。
おからを混ぜたハンバーグを思い出し。
ちょうど半額で買った、ハンバーガーバンズもある。

しかし、ハンバーガーサイズの、約１００％おからハンバーグ。
肉とか何もつなぎなしで、この大きさ、果たしてまとまるのか？
とりあえず小麦粉を入れて混ぜ、外側にも小麦粉をつけて成形。

フライパンで焼き。


柔らかくて、ひっくり返したら、ヒビが入りました。。。
いっしょに、なすも焼いて。
砂糖・みりん・醤油、生姜を少々、てりやき風味に。

多少ヒビが入っても、はさんじゃえば、まあなんとか。



食べてみると。うん、おいしい。
チーズはとろけて、焼いたなすもトロッといい感じだし。
どっちもハンバーガーだわ～。

おからハンバーグは、香ばしく、柔らかく。
これは、ひき肉のハンバーグというより、なんだろう、、、
あ、衣のない（揚げてない）コロッケっぽい！！

なかなかユニーク、いい味でした☆