ソフトベーグル

ベーグルといえば、食感！

今日は、むっちり＆しっかり、ではなく、ふっくら＆
もっちりというレシピで。

１次発酵６０分、分割して、ベンチタイム１５分。
生地には、セミドライトマトの角切りを混ぜ込み、
１つは丸めて穴を開け。もう１つはクリームチーズを
巻き込み、長く伸ばして端をつないでリング状に。

２次発酵もあり、２０分。
お湯を沸かして、表裏３０秒づつゆでてから。
オーブン２００℃で１５分プラス５分。
これで焼き色つきました。



クリームチーズ入りも、なしも、あぁ美味しい♪
発酵させないベーグルと比べてふっくら、でも、もっちり
した食感もあり。

あと、成形方法の違い。
割と料理本では、伸ばしてつないでリング状、なんだけど、
丸めて穴を開けただけのほうが、私よくふくらんだような。
リング状にするほうが難しくて、雑になってしまっただけ？

作り方も食感も、研究の余地あり。奥が深いわ～☆

今週のマイ弁（110530）

１．玄米ごはん
２．干しれんこん干しにんじんのサラダ
３．大根としめじのすき煮
４．新じゃが新たまねぎの柚子胡椒炒め
５．オレンジ

２は、また、電子レンジ干し野菜が登場～。
れんこん・にんじん、それぞれ８分で、セミドライ。
油揚げ（我が家は冷凍保存）も、３分チンしてカリッと。
ドレッシングをかけて、それぞれの食感がおいし～い♪

３は、干し野菜の料理本に載ってたレシピ。
セミドライ大根を使うとあったんだけど、ちょうど切干
大根があったので、これでいいわと。
薄切り牛肉を炒めて、砂糖・醤油・酒で味つけして、
しめじ・切干大根を入れ（ここで私のは水気がなくなった
ので水を追加して）、７～８分煮るだけ。
切干大根に、いろんな味がしみてて、すごくいい！！

４は、家にあるもので、炒めものを。
買い物に行ったばかりなのに、ちょっと計算違い、、、
なぜか食材不足で、よい組み合わせが思い浮かばず。
たまねぎ、また炒めものだけど、よしとしましょう。
柚子胡椒で和えたら、先週とは違ったできあがりに☆

フォカッチャ

ピザっぽい、フォカッチャ。

ピザとフォカッチャがどう違うのかよくわかってないけど、、、
料理本を見て、シンプルでいいなと。

一次発酵させた生地を丸く伸ばして。
私は、セミドライトマトと舞茸をトッピング。
（ちなみに、このセミドライトマトは市販品。１００ｇ入り
１５８円の小袋で売ってて、試しに食べてみたくて。）

クレイジーソルト＆胡椒＆コリアンダーパウダーをふって。
二次発酵後、オーブン２１０℃で２０分プラス３分。



今日の朝食
１．フォカッチャ
２．にんじんともやしのスープ
３．ヨーグルト
４．カフェラテ

フォカッチャに、少ーし、オリーブオイルをかけて。
いい香り～。外側香ばしく、内側ふかっと。
ピザだとソースや具の味に気がいっちゃうけど、生地の
おいしさも味わえる。

どんな感じかと思ったセミドライトマト、これはもう、
食感といい甘さといい、ドライフルーツそのもの！
野菜というより果物として使ったほうがよいかなあ。

フォカッチャも、いいですね☆

電子レンジで干し野菜

干し野菜。

天日干しが、栄養的にもエコ的にもよいんだろうけど。
ベランダに干して、飛んでっちゃったりカビ生えちゃったり？
防ぐにはひと手間必要、、、私には少々ハードルが高く。

で、料理本に書いてあった。
電子レンジで干し野菜、どんな感じにできるのかと。

ごぼうとエリンギを小さめ薄めに切って、電子レンジへ。


ラップはかけずに、それぞれ１０分レンジでチンした後。
まな板の上で（ほんとはザルがよい）１時間、乾かして完成。


あらずいぶん小さくなっちゃった！
これを、マイ弁おかずの和え物に。
凝縮味で、ぎゅっぎゅっ食感。

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じゃがいもは、どうなるか。


レンジ後は、やっぱり細くなり。


オムレツに入れてみました。いい食感☆


あとバナナ。おやつ代わりにいいかなと。
しかしこれは、、、私、失敗。
レンジ１０分だと黒焦げ、５分だと生乾き。
本には「天日干し」で、載っていた理由が分かったような！？

干し野菜。おもしろいわ～。
他の野菜も試してみよう！！

白パン

ほんとに白い！　白パン。

今回、水ではなく豆乳を使って。
だいぶ前に作ったときは、少々焼き色がついてしまって
ちょっと白くない白パンになってしまったのだけれど。

オーブンを１９０℃でしっかり予熱しておき、
生地を入れたら１４０℃に設定し、１５分焼く。
というレシピで焼いたら。

生焼けじゃなく、白く焼きあがった！　なるほど～。

きめ細かい生地、しっとりもっちり食感。
これはいい☆　おいしかったあ。

今週のマイ弁（110525）

１．十六穀玄米ごはん
２．干し野菜と水煮大豆のピリ辛みそ和え
３．豚肉のしょうが焼き＋炒め野菜
４．新じゃがのクミン＆コンソメ煮
５．りんご

１は、またまた母から「十六穀」雑穀ミックスをもらって。
雑穀いいよねと思いつつ、自腹で買うにはちと高いので嬉しい。
玄米と一緒に炊いて、ヘルシー気分。

２は、ちょっと前に流行ったっけ、干し野菜。
図書館リクエスト本、やっとこ順番がきたので、挑戦。
でもこれは、電子レンジで作る、お手軽バージョン♪
エリンギとごぼうをそれぞれレンジでチンしてみたら、あれ？だいぶ
かさが減ってしまった、、、
タレは胡麻油・みそ・豆板醤・酢を混ぜ、水煮大豆も一緒に合えて。
エリンギもごぼうもそれぞれ風味が凝縮されて、食感が美味しい！！

３は、豚ロース肉で、しょうが焼き。
たまねぎ＆ピーマンは、先に炒めて取り出しておいて。
豚ロース肉を焼いて、すりおろし生姜、醤油・みりん・酒・砂糖を
加えて（後から入れる方法なので焦げつかない☆）、煮詰めて完成。
今回、生の生姜（チューブじゃなくて）をすりおろして使ったので、
味も香りもビリッとして。さすが生だわ～。

４は、洋風煮物。傷みが心配、何で味つけしよう…と考え、クミン。
新じゃが、にんじん、あと何か…青梗菜を加えることに。
コンソメとクミンそれぞれ風味がして、野菜もそれぞれよく煮えて、
スープも美味しく夕飯に、いい感じ。

チョコとナッツのグラハムスティックパン

粗挽きグラハム粉を混ぜ込んだ、棒パン。
強力粉：グラハム粉＝２：１なので、わりとグラハム多め。

アーモンドダイスとドライフルーツを生地に混ぜ込み、
１次発酵後、チョコチップを散らして、強めに巻いて。
強力粉をまぶして、素朴な雰囲気に。

２次発酵後、オーブン２１０℃で２０分。

焼きあがったスティックパンを、ちぎってかじって。
あつあつ、ざくざく。
グラハムのプチプチと、アーモンドのコリコリ、
ちょっと溶けたチョコ、ドライフルーツの風味。

ふんわりじゃなくて、ざっくり食感、おいしかった～！

ぬか漬け、その後の後

ぬか床、カビずにまだ元気です☆
今日は夕食に、なすのぬか漬けを。

そうそう、ぬか床。
今まで、ジップロック袋に入れてたんだけど、タッパーに変えて。

袋は横幅があってよかったんだけど、深さがあるから、ぬかを混ぜると
袋のあちこちについてしまってふき取るのが大変で。
しかも先日、いつの間にか袋が横向きに倒れていて、水分が流出。。。

タッパーに変えたら、周りについたぬかを拭き取るのが楽になり。
ぴったりフタがしまるし、容器が横倒しになる心配もなく。
幅が狭くなった分、きゅうりは１本を半分に切って漬け込もうかと。

このなすは、長さはそのまま、漬かりやすいよう皮に切り込みを入れ、
塩をまぶしてぬか床へ。丸みがあるので中央部にぬかを多くかぶせ。
今回は冷蔵庫に入れず、戸棚の下で、丸２日。
けっこう水分が出るものです、でもふきんで吸い取ればＯＫ。

なす、よく漬かりました。
ぬかの味がして、ちょっと酸味が出たかな、漬け物らしく。
昔だったら「臭い」とか思っただろうけど、今は「風味」と思う☆

ごはんによく合う、サブおかず。
１日おきに食べるなら、塩分とりすぎを防げるかなぁ。
さて今度は、何を漬けよう♪

十六穀さつまいもあんパン

生地に雑穀ミックス(十六穀)を混ぜ込み、さつまいもあんを包んだパン。

前に十六穀パンを作った時は、雑穀ミックスを水に浸して使ったんだけど、
たまたま料理本を見たら、水から茹でて沸騰後も１０分茹でるとあり。
なるほど、これを試してみようと。

さて、生地作り。今日は粉１５０ｇ。
雑穀を入れたからか、水分量が増えてしまったからか、ペタペタな
感触で扱いにくい。。。なんとかまとめて一次発酵。

あと、さつまいもあん。
料理本には、かぼちゃあんの作り方が載っていたので、参考に。
さつまいもを茹で、水気を切り、バター・砂糖・牛乳・塩を入れ、
弱火で練って、あんこ状に。

発酵後もペタペタな生地に苦戦、４分割して、あんを包んで成形。
二次発酵後、オーブン２１０℃で１５分。
４個を一度に焼くと、我が家の電子レンジオーブンではキツキツ…。



今日の朝食
１．十六穀さつまいもあんパン　２個
２．ズッキーニとさつまいもの豆乳味噌スープ
３．ゴールドキウイフルーツ
４．カフェラテ

生地の風味はプレーン、十六穀は食感プチプチちょうどよく。
今回ためしに、切り込み入りのとなしのを作ってみたところ、
切り込み入りのほうがふんわり、なしのほうがしっかり、かなあ。

さつまいもあんは、バター＆砂糖ひかえめで、さつまいもの味。
ヘルシーが嬉しい、ナチュラルで美味しい～。

今日は２個。残り２個は、翌日の朝食に！

代々木＆原宿まで

お店ベーグルを買って、外ランチ。


上から時計回りに、
１．ふかふかベーグル：くるみ＆コーヒークリーム
２．むぎゅむぎゅベーグル：レモン＆クリームチーズ
３．もちもちベーグル：ウインナー＆粒マスタード

前に読んだベーグル作りの本がナチュラルですごくいい感じで、
近くに行くならいちどは行ってみたかった、代々木公園駅そば
tecona bagel works 店舗にて、とうとう購入♪

ベーグル生地が３種類あって、それぞれ食べてみると、ほんとに
食感が違う～。フィリングもいろいろで、どれもおいしい～。
さすが、お店ベーグル！！　また、違う味のも食べてみたーい☆

代々木公園、初めて入りました。


周りは森林エリア、中央に広場があり。
広場北西部と、原宿門近くに、バラが咲いてて。

鮮やかなピンク。


白地に赤ふちどり。


王道の赤。


上品な薄紫。


原宿門近くの風景。


それから久しぶり、原宿へ。
竹下通り、洋服とクレープとアイドル写真の店があった記憶、
店は当時と入れ替わってるけど若者向け、変わらぬ雰囲気。

あと何かあったっけ。
たまたま通りすがりの人の会話が聞こえてきて。ああそうだ。
ＦＯＲＥＶＥＲ２１と、Ｈ＆Ｍ。
ファストファッションの有名店、開店時の行列がニュースに。

物見遊山で、入ってみました。やっぱりお客さん多いわ～。
確かにおしゃれで、２～３千円の服もたくさんあり。
Ｈ＆Ｍのほうが、少し大人っぽくて、値段も少し高めかな。
しかし私には、流行りの柄物とか、ビビットな色物って。。。

そのまま歩いて、表参道へ。
高級ブランドの路面店がずらりと並んでいて。
あ、表参道ヒルズ、とかいう新しげな建物ができている。
せっかくなので入って、わぁ高級感あり、、、

Ｒ ｓｔｙｌｅ by両口屋是清にて、パフェ(￥1,200)休憩。
柔らかく炊いたつぶあんと、抹茶ムースが、いやはや美味しい。
小さなグラスには、ほのかに梅味の冷水が、あぁ上品。


ラフォーレは相変わらずの場所にあり、そのまま道を歩いて
通りすがり、白食器ばかり売っているお店が目に留まり。
陶画舎というお店、白皿(￥300)と白ボウル(￥380)を購入☆


あぁ、よく歩いた。ドトール休憩、のんびり時間をつぶし。
そして、本日の目的地へ♪♪♪