今朝は、黒ごまぎっしりのベーグルを。
強力粉130gに対して、黒ごまをどれくらい入れるか。
大さじ2、ちょっと少ないかな、大さじ3を入れ。
こねはじめたら、あ、ちょっと多かったかも。。。
生地がパサついてしまって、ちょっとこねにくい。
ベンチタイム10分、なんとか成形して、茹でて。
オーブン190℃で25分。ムラなく焼き色がつきました!
今回は、ちょっとしっかりめの食感。
ごまのプチプチが香ばしくて、おいしかった☆
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
図書館で借りてきた「
パン作りQ&A」という本を読んでいて。
あるある、という事例がいろいろ載っていて、参考になる~。
Q.生地をこねるとブチブチちぎれてしまう
A.こねはじめはまだ粘りの成分が出ていないので仕方ないが、
台に生地を押しつけて引っ張るようにこね続ければ、次第に
まとまってくる
Q.ベタベタすると、すぐに粉を足してしまう
粉っぽいが、水分を足してもかまわないのか
A.200gの粉に対して、せいぜい大さじ1~2程度
(あまり多くなるとレシピとは別物のパンができてしまう)
手についた生地を取って、ちょっと我慢してこねてみる
Q.こねてから具を混ぜ込むとき、うまく混ざらず生地を分割
してしまうような状態になって発酵もうまくいかなかった
A.具の水分を切る、具をつぶさない
(水っぽいと生地になじみにくくなる)
必要以上に混ぜすぎない
(生地がちぎれ、分割されたような状態になる)
Q.成形は上手にできたが、二次発酵が終わったら横広がりの
状態になり、焼いても高さのある丸みは出なかった
A.生地を軽く引っ張り、張らせるように成形する
二次発酵をさせずぎない(生地の弾力がなくなる)
Q.電気オーブンで焼くと色づきが悪いので5分ほど長く焼く
A.パサつく原因になりかねないので、延長しないほうがいい
設定温度を20℃上げ、焦げ目がついてきたら元の温度に
戻して、焼き時間はそのままで
作っているうちに、だんだん自己流になってしまって、、、
お店パンとだいぶ違うわ、でもまぁ、おうちパンだから、私が
おいしければいいや~、なんて思ってたんだけど。
読んで納得。ポイントを覚えて、もっとおいしいパンを作ろう!!