今週のマイ弁（130531）

１．玄米ごはん（おかかふりかけ）
２．ひじきとごぼうのトマト煮
３．いかのナンプラー炒め
４．なすとオクラのサラダ
５．あまなつみかん

２は、ひじきの煮物。
でもこれは、和風じゃなくてイタリアン。
にんにくとオリーブ油で、ひじきとごぼうをさっと炒め、トマト水煮缶とコンソメを入れて煮込んで完成。
イタリアン煮物、こんなひじきもおいしい♪

３は、いかの炒め物。
いかは、塩・酒・片栗粉をまぶして準備。
ほうれん草とにんじんも一緒に炒めて、ナンプラーとレモン汁で味付け。
エスニック風味、さっぱり味！

４は、なすを生でどっさりサラダ。
塩をして、重しをして、大量のなすをしんなりさせて。
赤パプリカと、オクラも生のままスライス。
青じそドレッシングをかけて、食感が美味☆

※ 2013.06.14「まいにちお弁当日和」と編集部ブログに掲載されました♪♪♪

豆乳プリン

簡単、手作りおやつ。


黄桃の缶詰を買って、クランブルに黄桃を使用、でもシロップが余るなと思い。

黄桃一切れと、シロップたくさん。。。

シロップに粉寒天を入れて火にかけて、豆乳を入れ。
器に流し込んで、冷やし固め、豆乳プリンということで。

杏仁豆腐のイメージ！？
仕上げにプリンをカットして、シロップを流し込んで、刻んだ黄桃をトッピング。

無駄なく使い切れて、おやつも食べられて、一石二鳥のおいしさ☆

蒸しベーグル

ベーグルなんだけど、これは「蒸し」ベーグル。


普通ベーグルは、茹でてから焼く。
このベーグルは、茹でずに、蒸す。

蒸しパンがあるんだから、蒸しベーグルがあってもおかしくない！？
でも、思いつかなかったなぁ。

生地にシナモンパウダーとレーズンを混ぜ込み、一次発酵。

蒸し器の代わりに、鍋＆落とし蓋を使用。
湯気があがるくらい熱したら、火を止めて。

成形した生地を並べて。蓋をして。


１５分くらいで二次発酵完了。


強火で６分ほど蒸したら、できあがり！


蒸しベーグルって、蒸しパンと違うのかしら？
焼いたベーグルとも、やっぱり違うのかしら？

表面はしっとりしっかりしていて、中はもちもち～。

強力粉を使っているし、生地をこねたり発酵させているから、パンの弾力がありました！

このもっちり感は、やっぱりベーグル☆


参考：「フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ」長沼 麗奈（著）

全粒パンケーキ＆いちごジャム

全粒粉入り生地のパンケーキに、手作りいちごジャムと、水切りヨーグルトをのせて。

前に作った全粒パンケーキは卵なしで作ったんだけど、今日は卵を入れてみた。

ここのところ、フライパンのテフロン加工が弱っている（くっつきやすい…）ので、植物油をひいて焼いてみた。

そうしたら、だいぶ違った焼き上がり！

表面は乾いた感じだけど、しっとり感もあるし。
中は前よりふっくら膨らんでいる。
卵と油のおかげかしら？



いちごジャムのフルーティーな甘酸っぱさ。
水切りヨーグルトのクリーミーなさっぱり感。

全粒粉が香ばしい、ふっくらしっとり生地がおいしかった♪

黄桃のクランブル

クランブルって、始めて作った！

久しぶりにバターを買った（ここのところ値ごろなバターが売り切れ続きで、ずっとマーガリンだった）ので、何か作ろうと。

Ｅ・レシピに載っていた簡単レシピ。

ちょうどアーモンドパウダーもあったので、黄桃の缶詰を買ってきて。

冷やしたバターを指先でつぶすようにしながら粉類をまぶし、そぼろ状になるまで混ぜ、再び冷やすだけ。

パイ生地とかタルト生地を作るような大変さはなく、そぼろ状のクランブル生地になり。

耐熱容器に黄桃を並べて、クランブル生地を散らし。
私はアクセントに、くるみをのせて、シナモンを振り。

２００℃のオーブンで２０分。

あつあつ黄桃のとろっとした甘さに、クランブル生地のサクサクと、くるみ＆シナモンもいい感じ。

秋冬向けあったかスイーツっぽいけど、バターの風味がすごーくおいしかった～♪

スコーン＆いちごジャム

プレーンスコーンに、手作りいちごジャムを添えて♪


このスコーンは、油分控えめのヘルシーレシピ。

薄力粉と全粒粉を合わせて、てんさい糖・ベーキングパウダー・塩を混ぜ、豆乳と植物油で生地作り。

ちょっと柔らかめの生地だけど、カットして重ねて、まとまった。私は型抜きせず、ラフに４つにカット。

今回も、フライパン焼き。
ふたをして弱火で両面を６～７分ずつ焼く。

やっぱり火加減が難しい。
もう少し強めでもよかったかな！？　でもいい色。

ふたつに割ると、ほわっと感。
かじると、サクッと感もあり。

いちごジャムをつけつつ食べて、おいしく大満足☆

参考：「フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ」長沼 麗奈（著）

平焼きあんパン

あんパンを、フライパンで、平焼きに。


強力粉に薄力全粒粉を混ぜた生地、油分は控えめ。
私は、くるみの代わりにアーモンドを混ぜ込み、一次発酵。

生地を分割してベンチタイム、つぶあんを包んで平らに成形、温めたフライパンで二次発酵。

ふたをしたまま両面を弱火で５～６分ずつ焼く。

フライパンの火加減がちょっとわからず、焦げたら悲しいので、、、弱火を弱くして焼いてみた。

ちょっとムラ焼けだけど、我が家のオーブンで焼くよりも、いい焼き色がついたかも！？

あんこがおいしい～。ふっくらしっとり生地。
全粒粉が香ばしくて、アーモンドがカリッとアクセント♪

参考：「フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ」長沼 麗奈（著）

今週のマイ弁（130524）

１．玄米ごはん
２．温サラダ（粒マスタードソース）
３．豚肉のヨーグルトチリソース
４．小松菜と豆もやしの中華煮物
５．いちご

２は、ブロッコリー・にんじん・ごぼうの温サラダ。
今回ソースをヨーグルトレシピにしてみた。
ヨーグルトと粒マスタードを混ぜて塩胡椒して味付け。
さっぱりしつつも粒マスタードがアクセントで美味☆

３も、ヨーグルトレシピ。
私は、豚肉・セロリ・玉ねぎで作ってしまったけど、
いわゆる海老のチリソースにヨーグルトを入れた感じ。
豆板醤大さじ１ってなかなかの量だけど、ヨーグルトで
あっさり感が出て、しかし、ピリ辛感もあるという味！

４は、小松菜・豆もやし・しめじのさっと煮。
何が中華かというと、中華だしで煮て仕上げに五香粉を
いれたので、、、そういうことに。

手作り☆いちごジャム

いちごジャム、というより、いちごソース！？


姉から栃木産の完熟いちごをもらったので、これは何か作ろうと。。。

ジャムがいいかも。
今まで作ろうと思ったことは一度もなかったなぁ。

ジャムにするには果物それなりの量が必要だし、高いのだったらそのまま食べたほうが美味しいじゃない、という気もしていて。

これはいいチャンス☆
ネットで調べたら、少量で、しかも電子レンジのレシピもあり。

いちご１５０ｇをカットして、てんさい糖３５ｇ、レモン汁小さじ１強を入れて混ぜ。



ふたをせずに、電子レンジでとりあえず４分。
少し吹きこぼれた、、、
もっと深い耐熱容器のほうがいいということで。

ジャムというより、さらさらソース状だったので、様子をみながら１分プラス１分。
あまり様子は変わらず、こんなもんなのかな。



粗熱をとって、煮沸消毒した小瓶に移して。
さっそく食べたい分は取り分けて冷やして、ヨーグルトにかけて、いただきました♪

ジャムというよりソースなんだけど。

いちごのフルーティーないい香り～。
甘さ控えめで、いちごの味がそのままおいしい！

これは、完熟いちごのおかげだわ。
手作りならではのフレッシュな香りに大満足！！

ショコラ蒸しケーキ

卵もバターも使ってない、マクロビ系の蒸しケーキ。

薄力粉・全粒粉・ココア・ベーキングパウダー・豆乳・てんさい糖・塩で生地作り。
バターどころか、植物油とかの油分も入ってないという。

割とさらっとした生地。
うまく膨らむのか心配しつつ、シリコンカップに流し入れ。

何かクリームをサンドすると、おいしいらしい。
マロンクリーム３個、マンゴージャム３個づつ。

我が家では、蒸し器の代わりに、フライパン蒸し。
弱めの中火で１５分、蒸し上がり。

しっとりもっちり生地で、おいしい～。

パサパサ感はなく、やさしいココア味。
サンドしたマロンやマンゴーが、いいアクセント♪

参考：「フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ」長沼 麗奈（著）