いりたま豆腐

しょうがの風味の生きた炒り豆腐です。

１、島豆腐は荒く割ってざるに上げ、水気を切る。
２、干ししいたけ１枚は戻し、軸を取ってせん切りにする。
３、油揚げ１／２枚は縦に半分に切ってからせん切りにする。
４、にんじん４ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
５、ししとう４本はヘタをとり、縦半分に切って種を取ってからせん切りにする。
６、しょうが１片は皮をむいてせん切りにする。
７、卵２個はわりほぐす。
８、鍋にだし汁カップ１、砂糖・酒・みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２を入れ、しいたけ・油揚げ・にんじんを加えて７分ほど煮る。
９、ししとうとしょうがを加え、さらに１分煮る。
１０、フライパンに油を熱して豆腐をさらに細かく砕きながら入れ、水気を飛ばすように強火で炒る。
１１、煮た野菜を汁気を切りながら加えて炒め合せ、残った汁を加減を見ながら汁気が多すぎないように加えて行く。
１２、全体を炒め合せ、卵を回しかけて手早くかき混ぜる。
１３、器に盛り、ゴマを振る。

豆腐はおからに代えてもいいでしょう。


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