サトイモと厚揚げの煮物

ホックリしたサトイモは秋の味覚です。

１、サトイモ２００ｇは皮をむいて一口大に切る。
２、にんじん１／３本は皮をむいて大きめの乱切りにする。
３、厚揚げ１枚は４つに切り、さらに斜め半分に切る。
４、冷凍インゲン５本は半分の斜め切りにする。
５、鍋に油を熱し、にんじんを入れて炒める。
６、にんじん全体に油が回ったらサトイモを入れてさらに炒め、だし汁カップ１を注いで３分ほど煮る。
７、厚揚げを加え砂糖・酒大さじ１、しょうゆ大さじ２で調味し、さらに７分ほど煮る。
８、インゲンを加えて芋を煮崩さないように全体を大きく混ぜ、さらに１分ほど煮て火を止める。

サトイモにはぬめりがありますが、このぬめりがサトイモの旨みを外に逃がさない役割を果たしているのだそう。
またこのぬめりの成分には、消化促進、免疫向上の作用もあるそうです。


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