野菜のパエリア

野菜たっぷりのヘルシーなパエリアです。

１、米１合はさっと洗ってざるに上げ、水気を切る。
２、水カップ２にサフラン少々を入れてしばらく置く。
３、かぼちゃ１／８個はワタを取り、５ｍｍ厚さの薄切りにする。
４、ピーマン（赤・緑）１個はヘタと種を取り、１ｃｍ角に切る。
５、なす１個はヘタを取り、１ｃｍ角に切る。
６、インゲンはヘタをとり３ｃｍ角に切る。
７、きぬさや６～８枚はヘタと筋を取る。
８、トマト１個はヘタをとってざく切りにし、ボウルに入れて手でつぶす。
９、パエリア鍋にオリーブオイルと塩小さじ１／２を入れ、かぼちゃの両面を焼いて取り出す。
１０、同じ鍋になす、ピーマン（赤、緑）、インゲンを入れて炒め、野菜がしんなりしてきたらトマトを加えて更に炒める。
１１、トマトの水気が煮詰まってきたらパブリカ（粉末）小さじ１を入れて全体を混ぜ合わせる。
１２、米を加えて全体を大きく混ぜ、２の水をヒタヒタよりやや多めに加えて火を強める。
１３、塩小さじ１を加えて味を調え、かぼちゃときぬさやを放射状に並べる。
１４、沸騰したらアルミホイルでふたをして火を弱め、１０分ほど炊く。
１５、炊き上がったら更に１０分ほど蒸らす。

水は少し多めに用意し、足りないようなら途中で少し足します。
サフランの香りが生きたパエリアです。


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肉のパエリア

スペアリブを使ったボリュームたっぷりのパエリアです。

１、米１合は洗ってざるに上げ、水気を切る。
２、スペアリブ６本（３００ｇ程度）に塩・胡椒を振る。
３、えび６尾は殻をむく。
４、イカの胴１杯分は輪切りにする。
５、赤ピーマンは皮が真っ黒になるまで網で焼き、水につけて皮をむいて１ｃｍ幅に切る。
６、たまねぎ１個は皮をむいて５ｍｍ角に切る。
７、ピーマン（緑）１個はヘタと種を除き、たまねぎと同じくらいの大きさに切る。
８、トマト２個はざく切りにし、手でつぶす。
９、にんにく１片はみじん切りにする。
１０、小鍋に水カップ２を入れて火にかけ、固形スープの素１個を煮溶かす。
１１、パエリア鍋を火にかけてオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒める。
１２、たまねぎが色づいてきたらピーマン（緑）を加えてさらに炒める。
１３、スペアリブを加えてさらに炒め、肉の色が変わったらトマトとイカ、えびを加えて炒める。
１４、１０のスープカップ１、ニンニク、サフラン少々を加えて煮立て、米を振り入れる。
１５、鍋をゆすって米を平らにならし、赤ピーマンを散らし、水気が足りなければスープを適宜足す。
１６、弱火にしてアルミホイルをかぶせ、１０分ほど煮る。
１７、火を止めて１０分ほど蒸らす。

水加減は、米をならしたときに米が隠れる程度よりほんのちょっと多め。
７分ほど経ったらアルミホイルをめくって様子を見て、水気が足りないようなら少し足します。
具が多いので大きめのパエリア鍋（直径２６ｃｍくらい）を使いましたが、家庭用のガスコンロで調理するなら、もう一周りか二周り小さいものの方が、全体に火が当たっておいしく炊き上がります。


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じゃがいもとズッキーニの炒め物

じゃがいもとたまねぎをあらかじめゆでて火を通してから炒めます。
簡単でおいしい一品です。

１、じゃがいも（大）１個は皮をむき、６～８つに切る。
２、たまねぎ１／２個は１ｃｍ幅のくし型に切る。
３、ズッキーニ１／２本は縞目に皮を向き、１ｃｍ幅に切る。
４、にんにく１片はみじん切りにする。
５、なべに水とじゃがいもを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて４～５分ほどゆでる。
６、じゃがいもに火が通ったらたまねぎを加えて２～３分ゆで、たまねぎがしんなりしたらザルにあげて水気を切る。
７、フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが立つまでゆっくりと炒める。
８、ズッキーニを加え、油が回ったらじゃがいもとたまねぎを加えて炒め合わせ、塩を振って味を調える。

にんにくの香りを移したオリーブオイルは、スペイン料理のとってはダシのようなものなのでしょう。
旨みと香りを野菜に移します。


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ピーマンのトマトソース和え

スペインの立ち飲み居酒屋バルにおいてあるおつまみをタパスと言います。
タパスとは蓋の意味。
飲み物に虫が入らないようにグラスにパンで蓋をし、そのパンの上におつまみを載せるようになったのが語源だとか。

１、カラーピーマン（赤・黄・橙）とピーマン（緑）はヘタと種を取り、細く切る。
２、にんにく１片はみじん切りにする。
３、トマト２個は横に切って種を除いてざく切りにし、ボウルに入れて手でつぶす。
４、小鍋に３のトマトを入れて火にかけ、トロッとするまで煮詰める。
５、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらピーマンを加えてやわらかくなるまでよく炒める。
６、４のトマトソースを加え、煮立ったら塩・胡椒で味を調える。

ピーマンはよく炒めると甘くなります。
軽めの赤ワインによく合います。


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３、

さやいんげんのマリネ

マリネというより、さっぱりしたおひたしです。

１、さやいんげんはヘタと筋を取り、斜め半分に切って熱湯で７～８分ゆでる。
２、たまねぎ１／４個は縦に薄く切る。
３、にんにく１片はみじん切りにする。
４、フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを入れて色づくまで炒める。
５、さやいんげんを加えて軽く炒める。
６、水カップ１／４、顆粒スープの素少々、レモン汁大さじ１、塩・胡椒少々を加え、たまねぎを加えてたまねぎがしんなりするまで火を通す。

温かいままでも冷ましても。
野菜の甘みが優しい一品です。


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ミガス

今日の晩御飯は「ミガス」
スペイン料理です。
日本で残りご飯をチャーハンにするように、スペインでは残ったパン（バゲット）をいためて食べます。
意外なおいしさなので、ぜひお試しを。

１、バゲット１／２本は一口大にちぎる。
２、たまねぎ１／２個は、ピーマン（赤・緑）各１個は１ｃｍ角に切る。
３、ハム（またはベーコン、チョリソでも）は２～３ｃｍ角に切る。
４、トマト１個はヘタを取ってざく切りにし、ボウルに入れて手でつぶす。
５、フライパンにオリーブオイルを熱してたまねぎを入れて炒め、透明になったらピーマンを加えてさらに炒める。
６、バゲットを加えて炒めあわせ、４のトマトを加えて、パブリカ少々を振って全体を混ぜ合わせる。
７、ハムを加えてさっと炒め合わせる。

パンはバゲットを使います。
トマトソースを吸ったバゲットが味の決め手です。


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にんじんサラダ

にんじんのおいしさをたっぷり味わえるサラダです。

１、にんじん１本はせん切りにし、塩を振ってしばらく置く。
２、卵１個はゆで、白身は粗みじん切りにし、黄身は粗くほぐす。
３、スモークサーモンは３枚は、一口大に切る。
４、にんじんの水気を絞り、スモークサーモンと混ぜ合わせる。
５、皿に盛って卵を散らし、フレンチドレッシングをまわしかける。

にんじんのせん切りがちょっと大変だけれど、簡単に出来るサラダです。
たまたま残ってしまったパセリのみじん切りがあったので、彩として散らしました。


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グレープフルーツとホタテのサラダ

グレープフルーツの酸味がさわやかなサラダです。

１、グレープフルーツ１／２個はスプーンなどで実を取り出す。
２、きゅうり１本は縞目に皮をむき、縦半分に切ってから一口大の乱切りにし、塩少々を振る。
３、ホタテ貝柱は厚みを半分に切る。
４、卵１個は固ゆでにして黄身と白身を分け、白身は５ｍｍ角に切る。
５、フライパンにオリーブオイルを薄くひいてホタテを入れ、さっと両面を焼いたら白ワイン大さじ２を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
６、軽く塩コショウを振ってホタテを取り出し、同じフライパンにオリーブオイル・ワインビネガー大さじ２、塩・胡椒少々、ゆで卵の黄身を入れ、黄身を崩しながら火を通す。
７、グレープフルーツ、きゅうり、ホタテ、ゆで卵の白身を６のドレッシングで和え、冷蔵庫で冷やす。

卵の黄身ドレッシング、美味しくていろいろに使えそうです。

この夏、軽い腰痛に悩みました。
腰が痛いと顔を洗ったり靴下を履くなどの動作がつらくなります。
身体の稼動域を増やすのに手っ取り早い方法が、歩くこと。
猛暑の中、熱中症に気をつけながら、がんばって歩きました。
昨日はここ。


西武池袋線椎名町と南長崎駅の間にある「トキワ荘通り」
トキワ荘はこの路地の奥です、と言う表示も出ていましたが、今は会社のビルになっており、迷惑のかからないように、ちょこっと覗いて立ち去りました。


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すいかのガスパチョ

この暑さ　普通じゃない
サッパリといただけるガスパチョです。

１、すいか１／８個は種を取って、実を一口大に切る。
２、トマトは皮をむき、横半分に切って種を取り（種は取っておく）一口大に切る。
３、ニンニク一片は皮をむき、適当に切る。
４、食パン少々は適当にちぎり、水に浸して水気を絞る。
５、ミキサーに１～４とオリーブオイル大さじ１、塩少々を加え攪拌する。
６、味をみて塩で整え、器に注いでトマトの種を浮かべ、オリーブオイル少々をたらす。

すいかを買ったもののハズレだった時にはガスパチョにしちゃうと美味しくいただけます。
ガスパチョの隣は、今日のお昼ご飯のボンゴレです。


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ミガス

日本では残りご飯を炒飯にします。
スペインでも残ったパンを炒めてしまいます。

１、バゲット１／２本は、手でちぎる。
２、たまねぎ１／２個、ピーマン（赤と緑各１個）は１ｃｍ角に切る。
３、ベーコン（ハムでもチョリソでも）２～３枚は２～３ｃｍ角に切る。
４、トマト１個はヘタを除いてざく切りにしてボウルに入れ、手でつぶす。
５、フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎを入れて炒める。
６、しんなりしてきたらピーマンを入れてよく炒める。
７、ベーコンとバゲットを入れて炒める。
８、トマトを加えパブリカ少々を振って、焦がさないようにいため合わせる。

ボリュームと意外性で、ホームパーティで出すと喜ばれます。

今日は都市対抗男子ひろしま駅伝。
３区では箱根のエース、東洋大の柏原クンと東海大の村澤クン、早稲田の矢澤クン（我が家では「走る小栗旬」と呼んでいます。笑顔がよく似ているので）の激走、７区では佐藤敦之選手（中国電力）と竹澤選手（エスビー食品）のデッドヒート。
見たかったな・・・
毎年、この駅伝はヴィタミーナの練習日と重なり、携帯で見ていても一番いいところ（２区から３区に襷が渡るあたり）で時間切れ、なんです・・・


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