いわしのトマトグラタン

先週、ミックスパエリアを作るのに熟したトマト１個が必要でした。
でも、今最寄のスーパーでバラで売られているのは、硬そうな酸っぱそうな赤みの少ないトマト。
買う人、いるのかな。
でも、地元野菜のコーナーで熟したトマトを見つけました。
ただし箱売り、８個で３９８円。
残り７個をトマトソースにしました。

（トマトソース）
１、たまねぎ１．５個はみじん切りにする。
２、トマト７個はヘタをとり、ざく切りにしてボウルに入れ、手でつぶす。
（１と２はフードプロセッサを利用しました。ラクチン
３、ニンニク２片はみじん切りにする。
４、厚手の鍋にオリーブオイル大さじ３とニンニクを入れて火にかけ、香りがたったらたまねぎを加えて１０分ほど弱火で炒める。
５、トマトとロリエの葉１枚を加え、沸騰したら火を中火にして１５分ほど煮る。
６、固形スープの素１個を加え、塩・胡椒少々を振り、５分ほど煮て火を止める。

（いわしのトマトグラタン～分量は２人前です）
１、いわし４～５尾は頭をとって３枚におろす（手開きにして半分に切る）。
２、いわしに軽く塩を振り、水気を拭いて小麦粉をまぶし、オリーブオイルで両面を焼く。
３、トマトソースカップ２は、塩少々で味を調える。
４、パセリ２茎の葉はみじん切りにし、パン粉カップ１、粉チーズ大さじ１と混ぜ合わせる。
５、耐熱容器にトマトソース少々を敷き、いわし３切れを並べてトマトソースをかけ、さらに２切れを対角線に並べてトマトソースをかける。
６、４のパン粉１／２量を振り、オーブントースターで５分ほど、パン粉に焦げ目がつくまで焼く。

トマトソースは午前中に作りました。
おかげで今日一日、キッチンにはイタリアンレストランのような香りが立ち込めていたのですが、実は、出来上がり直後はかなり酸っぱかった・・・
でも、夕方になって味が落ち着いてきて、甘みが出てきて、と～っても美味しくなりました。


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ミックスパエリア

そういえば、これを載せていませんでした。
いろいろな出汁が出て美味しいのですが、何せ手間がかかる・・・
なので滅多に作りません。

（下ごしらえ）
１、米１合はさっと洗い、ざるにあげて十分水気を切る。
２、パブリカ（赤）１個は、網で皮を焼き、剥いてヘタとタネを取り縦６つに切る。
３、いか一杯は足と内臓をはずし、皮をむいて胴を１ｃｍの輪切りにする。
（残った足とエンペラは、しょうが醤油をさっとくぐらせ網焼きにします。）
４、あさりは殻をこすり合わせるように洗い、必要ならば砂吐をさせる。
５、エビ大４尾は殻をつけたまま背ワタを取る。
６、たまねぎ１／２個・ニンニク１片はみじん切りにする。
７、ピーマン（緑）１個はヘタと種を取り、５ｍｍ角に切る。
８、インゲン５～６本は斜めに３つに切る。
９、トマト１個はざく切りにし、ボウルに入れて手でつぶす。
１０、鶏もも肉１枚は一口大に切って塩・胡椒を振り、オリーブ油を熱したフライパンで周囲を焼く。
１１、小鍋に水カップ２と固形スープの素１／２個を入れて火にかけ、溶かす。

（パエリアを作る）
１、パエリア鍋にオリーブ油とたまねぎ・ニンニクを入れて火にかけ、香りがたつまで炒める。
２、ピーマン・インゲンを加え、インゲンの表面がシナシナになるまで炒める。
３、鶏もも肉、エビ、いか、あさりを加えて炒め、パブリカ（粉末）大さじ１を振る。
４、トマトを加えて炒め、水分が飛んでもったりとする（のの字が書けるくらい）まで炒める。
５、米を振りいれてさっと混ぜ、１１のスープカップ１．５を注ぐ。
６、鍋をゆすって米が均等にスープに浸るようにし、沸騰するまで強火で煮る。
７、沸騰したら火を弱め、アルミ箔で覆って９分ほど弱火で炊く。
８、時間が来たら端のほうの米で火の通りを確認し、ちょっと硬めに炊けているようなら火を止めて１０分ほど蒸らす。
（火の通りが足りないようならば更に加熱をしますが、水分が足りなければ残ったスープを適宜加えてください）
９、パブリカ（赤）を加えて、釜返す。

具沢山。
これ１つで十分に豪華な夕食ですがそうもいかず、トータルの労力が大きいのです。
でも、美味しく炊き上がり、頑張った甲斐があったかな。


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たこのにんにくオイル炒め

シンプル　イズ　ベスト
素材の旨みを生かしたタパスです。

１、ゆでダコの足１５０ｇは一口大に切る。
２、にんにく一片（大）は薄切りにする。
３、パセリ一茎は洗って葉を摘み、粗いみじん切りにする。
４、フライパンにオリーブオイル大さじ３とにんにく、輪切り赤唐辛子を入れて火にかけ、強めの弱火でにんにくが色づくまでいためる。
５、パセリ、たこを加えて少し火を強め、２分ほど炒める。

ピリッと辛くておいしいオイルが絡んだタコには、きりっと冷えた白ワインがピッタリ。
今日は他のおかずの都合で赤だったのですが、軽めの赤でもＯＫですよ。
バゲットを切って、オイルも残さず頂きました。

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カラマーレス・フリートス

イカのリングフライです。

１、イカ１杯は足とエンペラをはずして皮をむき、胴の部分を輪切りにして水気をふき取り、軽く塩を振る。
２、薄力粉７０ｇ、ビール・水５０ｃｃを混ぜあわせる。
３、ビニール袋に大さじ１の小麦粉を入れ、イカを入れて振り粉をまぶす。
４、揚げ油を熱し、イカを２の衣にくぐらせ、さっと揚げる。

衣はサクサク、イカは柔らかくてとても美味しい一品です。
足とエンペラは生姜醤油につけて、さっと網焼きにしました。

実は私はイカを捌くのが苦手。
皮を上手にむくことができないのです。
なので、イカは我が家では家来クンの担当。
ペットボトルのラベルをはがすように、上手にあっという間に皮をむいてくれます。
私はその横で
「ねえ、イカってフランス語でなんていうか知ってる？」
「「ａ　ｓｉ　ｊｅ　ｐｏｎ」っていうんだよ。」（←もちろんウソです）
などと茶々をいれながら、眺めていました。


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ピスト・マンチェゴ

茄子やズッキーニ、ピーマンをトマトで煮込んだ、ラマンチャ風夏野菜のトマト煮です。
この料理がフランスへ行けば「ラタトゥーユ」、イタリアでは「カポナータ」となります。

１、ニンニク１片（大きいもの）はみじん切りにする。
２、たまねぎ１個は皮をむいて２ｃｍ角に切る。
３、なす１個はヘタをとり、縦に６つに切ってから２ｃｍに切る。
４、ズッキーニ１本はヘタを取り、縦４つに切ってから２ｃｍに切る。
５、ピーマン（赤・緑各１個）はヘタとタネを取り、２ｃｍ角に切る。
６、水煮トマト缶１缶はボウルにあけ、トマトを手でつぶす。
７、厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りがたつまで炒める。
８、たまねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、なすとズッキーニを加える。
９、なすがしんなりしたらピーマンを加えて炒め、トマトを加える。
１０、ロリエと固形スープの素１個を加えて１０分ほど弱火で煮る。
１１、塩・胡椒で味を調える。

出来立ての熱々よりも、ちょっと時間がたって味がなじんできた頃や、冷蔵庫で冷したものがおいしいのです。
パンにつけたり、肉やオムレツのソースにしたり、パスタやご飯にかけたり、いろいろ楽しめます。


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たこのガリシア風

スペイン北部ガリシア地方は大西洋とカンタブリア海に面した、魚介類の豊富なところ。
ゆでだこの足をもう一度、丸ごとのタマネギと一緒にゆでると、と～っても柔らかくなります。

１、鍋に湯を沸かし、ゆでだこの足とたまねぎ（小）１個を入れ、ローリエを加えて１５～２０分ほど弱火でゆでる。
２、ざるに上げて冷まし、たまねぎとたこを一口大に切って皿に並べる。
３、パブリカ、チリパウダーを振り、オリーブオイルをかける。

たまねぎはたこを柔らかくするためのものなので、スペインでは食べません。
が、我が家ではもちろん食べます。
甘いたまねぎと柔らかいたこ、ピリッとしたチリパウダー、オリーブオイルの香り。
すべてがご馳走です。


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白身魚のヴェルデソース

ヴェルデとはスペイン語で緑。
文字通り、緑のソースで魚介類の旨みを閉じ込めました。

１、真鱈は大き目の一口大に切り、塩・胡椒を振ってから全体に小麦粉をまぶす。
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、１の鱈の両面をこんがり焼く。
３、タマネギ１／２個は、みじん切りにする。
４、パセリ１茎、ニンニク１片はみじん切りにする。
５、冷凍のグリーンピースカップ１／３は、ざるに入れて熱湯をかけて水気を切る。
６、あさり２００ｇは殻をこすり合わせるようにして汚れを落とし、必要であれば砂を吐かせる。
７、エビ６尾は尾の部分を残して殻をむく。
８、厚手の鍋にオリーブオイルを熱してタマネギを炒め、パセリとニンニクを加えて更に炒める。
９、白ワイン５０ｃｃ、水１５０ｃｃを加え、沸騰したらエビとアサリを入れる。
１０、あさりが開いたら、塩・胡椒で味を調え、鱈とグリーンピースを入れて２～３分煮込む。

タマネギの甘みやパセリの香り、あさりの旨みが一体となって、とても美味しいスープが出来上がりました。
簡単で失敗なく作れます。
スープはパンにつけても美味しいし、残りご飯を入れても美味しいのです。


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海老のトマトソース炒め

タパス（スペインのバルにある小皿料理）です。

トマトソース
１、ニンニク１片、タマネギ１／２個はみじん切りにする。
２、トマト水煮缶はボウルにあけ、トマトは手でつぶしておく。
３、厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて炒める。
４、香りがたったらタマネギを加え、しんなりして少し色づくまで、弱火でゆっくりと炒める。
５、トマトの水煮を汁ごと加え、コンソメスープの素１個とロリエの葉１枚を入れて２０分ほど弱火で煮詰める。
６、もったりとしてきたら、塩・胡椒で味を調える。

海老のトマトソース炒め
１、海老１５尾は殻をむき、背に包丁を入れて背ワタを取る。
２、インゲン６本はさっと茹で、斜め半分に切る。
３、ニンニク１片はみじん切りにする。
４、フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと輪切り赤唐辛子を入れて炒める。
５、香りがたったら海老を加えて炒める。
６、海老の色が変わったら白ワイン大さじ１を振り、塩・胡椒少々を振る。
７、インゲンとトマトソースカップ１／２を加え、炒めながら海老に絡める。

白ワインや軽めの赤ワインに合います。
インゲンの緑をバランスよく盛り付けたほうが、おいしそうに見えますね。
ちょっと反省。


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そら豆の煮込み

粉パブリカとチリペッパーでそら豆を煮込みました。
初めての味です。

１、そら豆はさやから出す。
２、鍋にオリーブオイルを入れてそら豆を炒める。
３、全体に油が回ったら、塩少々、パブリカ（粉）大さじ１、チリペッパー小さじ１／２を入れて大きく混ぜ、水カップ１を入れて、水が半量くらいになるまで煮込む。
４、鍋に水カップ３．５を入れて火にかけ、沸騰したら酢大さじ２を入れてよく混ぜる。
５、ボウルに卵を割りいれ、４の鍋にそっと落とす。
６、フォークなどで白身をまとめ、黄味が半熟になったらすくい上げて水気を切る。
７、３のそら豆を汁ごと器に盛り、６の卵を上に乗せる。

黄味を崩し、そら豆に絡めながら頂きます。
和食にはない、なじみのない味だけれど、おいしい。
卵が「ミソ」です。


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アルボンディガス

肉団子のトマト煮です。
ボリュームたっぷり。

１、ニンニク１片はすりおろす。
２、タマネギ１／４個、パセリ１茎はみじん切りにする。
３、合挽き肉１５０グラムに１と２（パセリはトマトソース用に１／３残す）、卵１／２個、パン粉大さじ１を入れて手でよくこねる。
４、一口大に丸め、小麦粉をまぶしつけて揚げる。
５、基本のトマトソース（３月２１日参照）に、コンソメスープの素１／２個、水カップ１／２を加えて温め、肉団子を入れて５分ほど煮る。
６、皿に盛り、パセリを振る。

ワインにもご飯のおかずにもぴったり。
一日寝かせて煮詰めたトマトソースが、とてもおいしくなっていました。


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