赤紫蘇、青紫蘇で、紫蘇ジュース

菜園では、こぼれ種で、毎年紫蘇が沢山出来ます。

梅干しに入れる赤紫蘇を摘んでいると、お隣の畑のおばちゃんが、

「こんなに要らないから、うちのも上げるよ。」と声をかけてくれました。

お隣の畑の方が、紫蘇の出来が断然いいんです。

我が家の畑は、主人が機械で耕しているせいか、紫蘇が出てくるのが遅く、成長も、よそ様より、少し遅れてしまいます。

毎年、土用干しの前に、梅干しに入れる赤紫蘇の確保に苦労していたので、有難いことです。

通常梅干しに入れる赤紫蘇の量は、梅の10%位かと思いますが、我が家は規定量よりも少し多めに入れています。

その方が、梅干しの色も綺麗になり、なにより、健康に良い赤紫蘇をふんだんに食べることができるからです。

たまに、色の濃い梅干しを見て、「酸っぱそう」とか、「塩辛そう」などと言っている人がいますが、色の違いは、漬ける時の赤紫蘇の量の違いで、味には関係ありません。

我が家では、畑で採れた紫蘇の葉を、毎週末に、ちぎっては入れ、ちぎっては入れ、を繰り返して量を確保しています。

紫蘇はとっても旺盛な植物なので、極端な事を言えば、葉っぱをほとんど千切って、茎だけにしてしまっても、根っこを引き抜か無い限り、どんどん新しい葉っぱが出てきます。

健康にも良いし、有難い植物ですね。

そんな訳で、例年ですと、梅干しの土用干しまでは、とにかく赤紫蘇は全て梅干し用とし、土用干し以降は、紫蘇ジュースにすることにしていました。

今年は、お隣さんのお蔭で、直ぐにでも紫蘇ジュースを作れる赤紫蘇の量が確保できました。

で、早速紫蘇ジュースを作ることにしました。

紫蘇には、一般に知られている防腐作用の他に、活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用もあり、癌の予防にも効果があるそうですよ。

この紫蘇ジュース、主人はあまり好まないようですが・・・。

こんなに色も綺麗で、美味しそうなのに・・・。

いつもは、赤紫蘇ジュースだけなのですが、今年は、青紫蘇ジュースにも挑戦してみました。

こちらの方が、より紫蘇の風味が強く、さっぱりした味わいのようです。

(余談ですが、木漏れ日が写ってなかなか良い写真になりました。うふ)

作り方はとっても簡単なんです。

先ずは基本のルビー色のジュース。

　材料

紫蘇の葉　300g　(約300枚)

　※私は、赤紫蘇200g、青紫蘇100gを使用　お好みで。

水　1.8L

クエン酸　大さじ3枚

　※好みで量を加減して下さい。

砂糖　300g

※私は、ザラメを使用。種類や量はお好みで。

　作り方

　水1.8Lを沸騰させる。

　よく洗った紫蘇の葉300gを入れ、紫蘇の葉が柔らかくなるまで煮る。

(約3分程度)

　紫蘇の葉をザル等に引き上げる。

　引き上げた紫蘇を木じゃくし等で押し、出てきた汁を鍋に戻す。

　砂糖を入れて混ぜ、煮溶かす。

　砂糖が溶けたら、クエン酸を大さじ3杯入れ、よく混ぜて火を止める。

　クエン酸を入れると、劇的に綺麗な色になります。

これが・・・

こんな風に・・・

ねっ、凄いでしょ　結構感動的です。

　清潔な瓶等に入れ、冷蔵庫で保存する。

　少し濃い目なので、水でのばして、好みの味で飲用する。

ちなみに、クエン酸は、薬局で売っています。

無ければ、酢でも代用できるようですが、私は使った事が無いので、量はわかりません。

常温でも保存できるようですが、私は念の為、冷蔵保存しています。

紫蘇が沢山採れて、使い道に困っている方は、是非試してみて下さい。

印刷用レシピはこちらをどうぞ。

「sisojuice.pdf」をダウンロード

紫蘇ジュースは、市販でも売っていますが、こんなに簡単に出来て、身体に良いのですから、作らない手は無いですね。

味も自分の好みに、いくらでも調整できますし・・・。

私は、最初友人から作り方を教わったのですが、なんと、その友人は、砂糖を1kgも入れるそうですよ。

飲む時に、かなり薄めて飲んでいるようですが・・・。

私は、甘い飲み物があまり好きでは無いので、酸味が効いている方がさっぱりして美味しいと思います。

そうそう、取り出した紫蘇の葉は、「紫蘇の佃煮」に使えます。

紫蘇の佃煮は、普通は青紫蘇の葉で作るのですが、紫蘇ジュースを作った時の紫蘇の葉を捨てるのが勿体なくて、試しに作ってみたら結構いけましたよ。

 

　

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