Food Revolution Summit も、今日で五日目。
食べ物と健康との間に密接な関連があることは、いまどき常識である。
といっても私はさすがに二十代のころと違って、「正しい食べ物を摂取すれば、一生ガンにかからない」とまで盲目的に信じてはいない。ただ過去何十年間と周囲を観察してきて言えることは、ガンなどの重い病気にかかったことがきっかけで食事に留意するようになり、いわゆる「食い改めた」人々は病気が良くなって長生きしているのが多いのは事実だ。逆に、食事や環境になど一切目を向けず、現代医療まっしぐら突っ走った方々は、残念ながらすぐ再発して、みな枕を並べて討ち死にしてしまった。
昨日のゲスト・スピーカーの一人、
Chris Warkは２６歳の若さで大腸ガン（ステージ３）と診断され、余命が半年と言われた。彼が今では笑い話として語るのだが、ガンの手術後に病院で初めて出された食事が、なんとsloppy joe。これはホットドッグ用パンに、牛ひき肉を煮たものをはさんだもので、いまどきこんなもの出すのは刑務所くらい。医師も、「なんでも好きなものを食べろ」と言うだけで、食事指導など全くしなかったという。
彼は「こんなんじゃ助からない」と本能的に気付き、動物性を一切止めて新鮮な生野菜や果物を超大量に摂取し始めた。医師は、「抗がん剤治療の妨げになるから、生野菜は食べるな」と止めたが（抗がん剤は免疫機能をダメにするので、健康な人ならなんでもない、生野菜にくっついてるちょっとしたばい菌に患者がやられてしまう危険がある）、彼は聞かなかった。「それなら抗ガン剤治療を止める」と言って、菜食療法を貫いた。
それから１３年、ガンの再発はなく、今彼は妻子と元気に暮らしている。
今日のスピーカー、
Neal Barnard博士は乳製品の知られざる真実を語っていて興味深い。なぜ現代のアメリカ人は、あんなにチーズたっぷりのピザが止められないのか？それは、乳製品にはもともとモルヒネ様物質が含まれているから。これは、母牛と子牛の絆を強くするために役立つ成分。自然界は、うまくできている。そしてこのミルクを濃縮して作ったチーズには、濃縮したモルヒネ様物質がたっぷり。だから、それを食べる人間が中毒になるのも道理だ。
乳製品とガン誘発の関連については、昔から知られている。
メスの牛は、当然ながら普通は妊娠・出産前後しかお乳を出さない。女性も同様だが、その期間には大量のホルモンが分泌される。現代の酪農では、人口受精でメス牛をそういう状態に保って搾乳するのだが、その乳にはやはり大量のホルモンが自然に含まれる。それを人間が摂取することで、性ホルモン系のガン、つまり乳ガンや前立腺ガンが発症するのは当たり前と言えば当たり前。とくにチーズなど乳製品はホルモンが濃縮されているから、たまったもんじゃない。
だいたい乳に含まれる大量の成長ホルモンは、赤ん坊を成長されるために必要なものだ。乳ばなれした子供やまして成人には、そんなに必要ない。それなのに乳製品をとり続けたら、どうなるか？博士は、「体の中にガン細胞があれば、ガン細胞がどんどん成長するでしょうね」と言う。なるほどね。
