ベーグルQ&A

昨日、とっとちゃんから質問をいただきましたのでQ&Aにしてみました。
あくまでも私の場合の話ですので参考程度にご覧下さい。

Q.最初はプレーンでいくべきでしょうか？

A.まずはプレーンがいいかも。
　クオカさんのレシピがオススメです。
お粉ですが、はるたかの場合国産小麦ですから
水分量を少し減らしたほうがいいと思います。
分量の７割ぐらい入れたら状態をみながら足してみてください。

国産小麦はどっちかっていうとあまりふくらみません。
もしいまいちふくらみが納得いかん！とおもったら最強力粉
（ゴールデンヨット、スーパーキング等）を試してみてください。


Q.　巻き込みは難しそう、練りこみならイケるかな？

A.　私の場合ですが、練りこみの方が難しいです。
大量に練りこんだ場合、均等に練りこむのと
成形時（平らに伸ばしてからくるくる巻くというやり方なので）
ゴツゴツしてやりづらくなります。
ちなみにナッツを入れたとき外に出るように成形すると、
焼成したあと香ばしくておいしいのでわざとごつごつさせたりします。
そのとき具の落ちをできるだけ防ぐためにねじりを入れます。


巻き込みの場合は生地を横長の長方形に薄くのばし、

　手前から中心に具を配置
　
　具は初めのうちは少なめに入れてください。
　具を巻き込むときはできるだけきつく巻き込みます。（両手でね）


　巻きこんだら適当な長さになるまでころころ転がして伸ばし
　（長方形の横寸法が長いほどこの作業は必要なくなります）




　片方の先端を手のひらで押して伸ばします。（スプーンの先のような感じ）、

　その部分でもう一方の先端を包みながら巻き込みしっかりとくっつけると


綺麗な円に出来上がります。


オーブンシートを四角く切って個別にのせます。


型崩れを防ぐためシート付きでお湯の中へ、
シートが剥がれてきたら引きあげてね。


トッピングがあればここで、
急いで、急いでオーブンにイン。


出来上がり～♪


Q.あのレーズンは何者ですかっ？！自家製漬け込み？！

A.ごく普通に売っているノーコーティングのレーズンです。
　下処理として軽く湯通しし、水気を切って混ぜ込んでいます。
　漬け込みはしてません。

補足：
　ケトリング（茹で）をした後、できるだけすぐにオーブンに入れてください。
　シワ防止になります。
　
　ケトリングに入れる糖分は「モラセス」でなくても大丈夫です。
　三温糖や上白糖でＯＫです。
　ちなみに私はモラセスを使ったことないんです～。

　発酵はレシピの時間にとらわれず、できるだけ目で確認してください。
　最初はわかりづらいと思いますが、1.5倍～2倍程度の膨らみで
　成形終了時よりも少し軽くなったぐらいがいいと思います。
　発酵過多になると少し横に広がり生地がだれてくるように思います。

　自分が好きなベーグルをイメージしながら作くってみてくださーい。

　あと、万が一失敗しても落ち込まないように
　私も初めはしわしわベーグルばっかり作ってましたから・・・