鯵のサラダでイタリアン

新鮮・鯵、届きました。
例によってまずはお刺身。

全部一度に食べきれる量ではなかったので半分は三枚におろして塩でしめてさっと酢洗いしておきます。

それを皮をひいたり小骨を取り除いたりして食べやすく切ります。
これをこの季節美味しい新玉ねぎと合わせてサラダ仕立て。

玉ねぎは繊維に直角に薄切りにして水にさらします。

水気を切った玉ねぎとしめた鯵を盛り付けて彩りと香りにパセリ、ピンクペッパー。
塩とエクストラバージンのオリーブオイルを回しかけて黒胡椒をがりごり、レモンを絞っていただきます。