休みでも休めません

今日は、定休日。でも、明日のうどんを仕込んでいます。休みと言っても休めない。午前中、乙姫ちゃんうどん（エキナセア入り）４キロ、浦島うどん２キロ、合計６キロ仕込みました。午後は、本練りの後、熟成して、夕方延ばし、一晩低温熟成して明日の朝、切る予定です。明日の日替わりは豆腐あんかけうどん。塩味で整えた豆腐と椎茸、長ネギをあんかけにして食べていただきます。麻婆うどんと違い透明感あるあんかけうどんであっさりした味に仕上げました。