宮崎マンゴー

宮崎産の完熟マンゴーがやってきた。

わが家の家計では買えるわけがない。
頂き物である。

宮崎マンゴーは、完熟して自然落下したものを収穫するらしい。
そのせいかどうか、輸入物などと比較したら、全くの別物のおいしさである。
「食べる前からホッペが落ちる」
「誰も来ないうちに食べちゃおう」
などと言いながら、あっという間に完食。

ニンニク干し

タイミングの悪いことに、ニンニクが届いてから雨が続いた。
箱入りのままで３日間放置したらカビが生え始めた。
急いで乾燥させなければ、６キロの生ニンニクが全滅する。

昨日に続いて、今日も晴れてくれた。

ここは８時半から１２時まで日が当たる。
一番カビやすいお尻を太陽に向ける。
車旅の出発が迫っているから、急いで干さなければならない。

昼前には物置の屋根に移動。

ここは４時半過ぎまで日が当たる。
スチール物置の屋根は熱いから、鉄板焼みたいだ。

去年は猛烈に甘い黒ニンニクが出来た。
だから、今回も去年と同じ手順を踏もうと頑張っている。
ニンニク球の茎と尻が乾いてカチカチになれば一安心だが、あと２日ぐらいは干さねばならないだろう。

ニンニク６kg

昨日、香川産の生ニンニク６kgが届いた。

これ全部を黒ニンニクにする。
夫婦二人の自家消費用である。

去年は最高に甘いのが出来たので、今年も同じのを買った。
しかし農産物は天候の影響を受ける。
去年は８月に長雨が続いたので、今回は少々不安がある。

国内シェア首位（７０％）の青森ニンニクは寒冷地向きの品種「ホワイト６片」だが、香川産は暖地型の別品種である。
ボクは、クルマ旅をしながら全国各地で買ったニンニクを使って、もう８年も作り続けているが、その経験から言えば香川産を使った黒ニンニクが一番美味しい。

果物であれば糖度計を使った評価がされるが、ニンニクの糖度検査などは聞いたことがない。
等級管理がしかりしている青森ニンニクでさえ、評価の基準は、大きさ、形、色などの「外観」だけにとどまっている。
果物などとは違って、ニンニクの価値は外観ではなく、もっぱらその味にあると思うのだが。

ホタテとチーズの手作り燻製

ベビーホタテの燻製を作った。

ハーブを加えた醤油ベースの漬け液に一晩浸け置いたものを、扇風機で２時間ほど風乾する。

塩分薄めに漬けたものを、風乾前に味見して、醤油を刷毛塗りすることで塩辛さをちょうど良くする。
塩抜きをすれば、旨味や香りも抜けるので、いつもこういう手順にしている。

数時間、日向で扇風機干ししてから燻煙がけ。
フライパンにチップを入れて、


その上に、底に穴のある燻製鍋を載せる。

燻煙がつきやすいように、温度を１００度前後まで上げて熱燻。

途中でホタテの色を確認し、一度チップを注ぎ足して、１５分ほどで完成。


ついでにチーズの燻製も作った。
チーズが溶けないように、９０度以下に抑える。


これもチップを一度追加して、出来上がり。

白い筋模様は割箸の跡である。
チーズは、金網に直接載せると網が食い込むので、油を塗った割箸に載せている。

両方ともクルマ旅のお供にする。
手前味噌かもしれないが、手作りには市販品にはない味わいがある。

餅つき

今日は友人宅で餅つき遊び。
食べるためというよりレクレーションである。

各々に摘んできたヨモギを茹でて刻んで、


摺り下ろす。

すり鉢が大きいのでびっくり。
ついでに言えば、道具好きの友人は何でも持っている。
ＤＩＹ用の工具置き場を見せてもらったが、壁のフックに多種類の工具が整然と掛けられていて、まるでホームセンターの店頭陳列を見るようだった。

蒸し上がった餅米にヨモギを載せて、餅つき機のスイッチをＯＮ。

餅つき機の能力不足をシャモジで手助けしながらの、忙しい餅つきである。
出来上がった草餅が冷めないうちにと、４人総掛かりで大福にした。

形の整った大福は友人夫妻の作品で、変化に富んだのがウチの作品。

本物の餅を使った大福はめったに売っていない。
ボクは、餅が固くなってからオーブンで焼いて食べるのが好きである。

なまこ型の大きな餅は、二臼目についた具沢山餅。
クルミ、ゴマ、青海苔、アーモンドがたっぷり入っている。
これも、固まってから焼いて食べるのが楽しみである。

美味しくない黒ニンニク

保温熟成１２日目。
あまり美味しくない黒ニンニクが完成した。

ひどく不味いわけではないが、糖度が低くて、もうひとつ食べたくなるような味ではない。

３月に買ったニンニクだから、期待はしていなかった。
青森の道の駅で気まぐれに買ったものだが、やはり旬の物を使ったほうが美味しいのが出来る。
今年もまた、６月ごろになったら香川産の新鮮なニンニクをまとめ買いして、１年分を作りだめしようと考えている。

ニンニクの収穫時期は５～７月。
採りたてのを買って、よく乾かしてから釜入れすると、甘いのが出来る。
今、わが家で食べている黒ニンニクは糖度が高く、酸っぱいヨーグルトに入れれば甘味料代わりになるほどだ。

ニンニクも青果物だから、やはり鮮度が大事なのだろう。
それに、年間を通して全国に流通している青森産ニンニクには、長期在庫に耐えるように発芽抑制処理をしたものがあって、これが味を落としている可能性がある。
ニンニクは秋になって気温が下がると芽を出し始める。発芽発根したものは商品にならない。
昔は薬剤で発芽を抑制していたが、最近は数日間加熱してから冷蔵するなど、あの手この手でニンニクを虐めているらしい。

美味しい黒ニンニクの作り方は　→　こちら

よそ様のレシピ

漢方の先生に「時々よそ様の家庭料理を食べなさい」と言われたことがある。
食材や料理方法の異なる物を食べることで、自宅の料理も多彩になり、栄養などの偏りが防げるからという。
それを思い出しながら、今日は友人に教わった新しいレシピを食卓に載せた。

まずはエノキダケの切り株ステーキ。

これはバター焼き。
切り株を買うのは初体験である。
食感が良いから、味付け次第でいろいろ楽しめる。

そして、メイン料理は水を使わないトマト鍋。
鍋底にトマトを並べて、


フライパンで軽く焼いた、豚の肩ロース肉をたっぷり載せる。


調味料を加え、豆腐を載せて、お好みの野菜を適当に加えて煮込む。


トマトと豆腐から出たスープが美味しかった。

いちご大福

友人手作りのいちご大福。


美味しいのは勿論だが、割ってみると、その形の良さに感心させられる。

いちごを包む餡と餅の厚さが、周囲均一に出来ている。

友人を真似て、わが家でも数回手作りしたが、いびつな仕上がりにしかならない。
毎回、「美味しさは同じ」と言いながら食べたものである。

暖かな一日

今日はピクニック日和になった。
弁当を用意して、利根川の河川敷に出かけた。
散歩を終えると、堤防内側の草むらに敷物を広げて昼食。

河川敷は広く、見渡す限り人影はない。
すぐ前に道はあるが、一般車は入れないから、たまに工事車両が通るだけ。
広々感を楽しみながら、のんびりと過ごした。

双眼鏡で対岸の木に猛禽３羽がとまっているの見つけたが、遠すぎて同定できない。
対岸に渡りたいと思ったが、あいにく近くに橋はなかった。
そのうち猛禽ノスリが飛んできて、ボクらを見下ろしながら上空で輪を描いた。


はるか遠くの空を、より大型の猛禽ミサゴが通過した。



帰り際には、堤防の南西斜面でアブラナの花芽を摘んだ。


帰宅すると、早速カミさんが調理。
今夜は辛子和え。


漬物は明日以降のお楽しみ。


口だけでなく眼でも味わう。

毎年恒例、春の味わいである。

バレンタインチョコ

まずはカミさんからチョコが来た。

柑橘類の皮でピールを作り、それにチョコをかけたもの。
干しぶどうをラム酒に漬けてから、チョコをかけたもの。
ピーナツにチョコがけしたもの。
手作り品で、手間ヒマがかかっている。

すぐに続けて、孫娘一家からチョコが届いた。

デパートメントストアの高級チョコを主役に、コーヒーやら熊本デコポンやらが添えられている。
どれもがきれいで美味しそうである。
早速飲んだコーヒーはなかなかの味。
うん、これはお金もかかっている。

それぞれの優しさに感謝。