男子（親爺）料理：美味しいエダマメの茹で方

　梅雨も明け、東京都心は今年初めて気温３５度以上の「猛暑日」となったそうですね。
　どうりで暑いはずです。
　こんな暑い日は、仕事の後のビールが、格別に美味しいですね。（笑）

　そして、夏のビールのお供と言えば、やっぱり「エダマメ」ですよね！
　畑のエダマメも食べ頃です。出勤前に、朝採りしてきました。
　今夜は、茹でエダマメで一杯やりたいですね。

　折角のエダマメですから、茹で方にもこだわりたいですね。
  基本は、４％の塩水で茹でます（水１Lに対し、塩４０ｇ）
　このとき、枝豆に含まれる塩分量は、可食部１００ｇに対してわずか１ｇだそうです。

　この塩分濃度が、枝豆が本来持っている甘さ（麦芽糖）を引き立たせてくれます。
　これを塩の「対比効果」といい、４％の塩水で茹でる理由です。

【材料】（４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

　枝からはずした枝豆・・・・３００ｇ
　塩・・・・・・・・・・・・４０ｇ（鍋の水、１Ｌに対して）

    
【作り方】（　調理時間、約 １０分　）

１）[さや切り]
　　両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなります。

２）[塩もみ]
　　ゆでる前に塩１０ｇを使って手でもみます。

３）水１リットルを沸かし、塩を３０ｇ入れる。湯が沸騰したら塩もみした枝豆を入れます。

４）４分～５分茹でる。５分以上ゆでるのは、ＮＧ！甘味が落ちます。
　　（４分が目安）

５）ザルにあけます。

６）うちわで 手早く冷まします。
　　水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避けましょう。
　　好みで塩を軽くふります。   

※　この他、２）の段階で、塩を２０ｇにし手でもんだ後、蒸篭等で５分間蒸したり、
　　フライパンにコップ１杯を入れて沸騰させ、
　　同じく５～６分蒸し焼きにする方法（裏技）も流行っているようですね。