今年のバジリコ（バジル）も、そろそろ終了します。
全て収穫して、長期保存には、やはり、バジルのソース＝ジュノベーゼですね。
バジルのグリーンがとても綺麗です。
【材料】 （ － 人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・バジル ・・・・・・・・・・・150ｇ
・オリーブオイル・・・・・・・・・150ml
・ニンニク ・・・・・・・・・・・2片
・松の実 ・・・・・・・・・・・25g
・塩 ・・・・・・・・・・・小さじ1
【作り方】（ 調理時間、約 分 ）
１）バジル、オリーブオイル、ニンニク、松の実、塩をミキサーに入れて攪拌します。
これで完成です。
２）ジャム瓶に移して完了です。
夏のパスタには、欠かせません！（＾ ＾／
９月に入りましたが、相変らず厳しい残暑が続きます。
この暑い夏だからこそ、自宅で美味しく作れる発酵食品で、京都の夏を代表する漬物が「柴漬け」ですね。
今夜の男子（親爺）料理は、自宅で漬け上がった柴漬けの試食です。
一口食べてみてビックリ！ 天然の植物性乳酸菌の力、畏るべしです。
赤紫蘇とナスに塩で５日程漬け込むだけで、乳酸発酵してこの酸味！
すぐき漬けに負けない清々しい酸味に加え、紫蘇の香りが食欲をそそります。
千枚漬け、すぐき漬けと並び、「京都の三大漬物」の一つにかぞえられるのは、納得です。
【材料】 （－ 人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・ナス ・・・・・・・・・・500g（5本～6本）
・赤紫蘇 ・・・・・・・・・・1束（葉：200g）
・塩 ・・・・・・・・・・ナスの重量の5～6％
【作り方】 （ 調理時間、約 分 ）
１）赤しそは葉を摘み取って洗い、水気を切り、ナスは洗って水気を切り、
５mm前後の薄切りにする。
２）深めの容器に大きめのビニール袋を入れ、塩→赤紫蘇→塩→ナス→塩→赤紫蘇→塩の順に重ね、
一番上は赤しそと塩で覆うようにする。
３）ビニール袋の中の空気をしっかり押し出してから口をぎゅっとねじり、
ナスの重量と同程度の重しをのせて蓋をする。
４）そのまま１週間～２週間で完成。
＊ 柴漬けは夏の漬け物なので、気温の高いときに一気に４～５日で乳酸発酵を促します。
ビニール袋の中の空気をしっかり抜くことで、カビの繁殖を防ぎます。
※ 遅い帰宅で小腹の空いた時の「柴漬け茶漬け」、たまりません。（＾o＾／
白いご飯に、細かく刻んだ柴漬けをのせ、醤油や麺つゆを適度にたらし、熱いお湯を回しかけ、
かつお節を振って、一気に口の中へかき込むのが、オヤジ流です。
一日の仕事も終わり、晩酌タイム！
早朝畑で採れた、ヒマワリの種を塩茹でして
Ｂｅｅｒの肴にしてみました。
よく冷えたＢｅｅｒがいい感じに回ってきて、
心は既に、ハム太郎（＾ ＾／
♪とっとこ～ はしるよ ハム太郎
すみっこ～ はしるよ ハム太郎
大すきなのは～ ヒ～ィマワリのタネ～！
やっぱり はしるよ ハム太郎・・♪♪
「ハム太郎とっとこうた」より
作詞：河井リツ子
作曲：河井リツ子
作り方：
１） 沸騰させた濃い目の塩水に、種を入れて２～３分ゆでる。
２） 塩水を捨て、乾煎りします。水分が飛んだら完成です。
赤紫蘇を収穫しました。例年ですと恒例の紫蘇ジュース作りですが、
今年は、柴漬けにチャレンジしてみようかと思います。
通常、柴漬けは、すぐき、千枚漬と並んで京都の三大漬物と言われていて、
暑い夏が旬で、刻んだナスと赤紫蘇の乳酸発酵でつくられますが、
今回は、キュウリが大量に出来たので、ナスによる正統派柴漬けをる前に、
塩麹キュウリの柴漬けも試してみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・キュウリ ・・・・4～5本（約400g）
・新生姜 ・・・・1ヶ
・塩麹 ・・・・大さじ2
（本漬けする時の材料）
・赤しそ ・・・・20～30枚
・塩（赤しそ用）・・野菜の2％の塩（約10g）
・みりん ・・大さじ1
・梅酢 ・・大さじ2
【作り方】（調理時間、約－分 ）
１）生姜は皮をむいて少し太めの千切りにします。
２）キュウリは縦半分に切り、５ｍｍ程度の斜め切りにします。
３）～下漬け～
生姜とキュウリと分量の塩麹をジップロックに入れて混ぜ合わせ、
軽く重しをして、１日程度で冷蔵庫で寝かせます。
４）赤しそは分量の塩をまぶしてよくもみ込み、アクを出すために手で強く擦るように絞ります。
５）絞った赤紫蘇にみりんと梅酢を合わせ、しっかりと水気をしぼった下漬け野菜と一緒に
混ぜ合わせ、再び軽く重しをして冷蔵庫に入れておきます。
６）赤しその色が全体になじみ、２～３日後から２週間は冷蔵で美味しく食べられます。
※食べるときは、少しだけ醤油をかけて食べると美味しいです！
今週は、適度に雨もあり、菜園の夏野菜も収穫ラッシュを迎えます。
この季節、キュウリの収穫量が家庭の消費量を遥かに上回り、
採れはじめは、あれほど有難がられていたキュウリも、今や、見向きもされません。（Ｔ Ｔ）
腐らせるには、忍びないので、過剰収穫分は、せっせと塩漬けにします。
キュウリをよく洗い、5ｍｍ間隔で輪切りにして、塩をまぶして
漬物容器に投入し、水が出たら、その都度、水だけ捨て、塩を振って
保存します。
食べるときは、食べたい分をボールにとり、1～2時間くらい塩抜きして
即席のご飯＆お酒の友を作ります。
今日は、「キュウリのキューちゃん風」と「塩昆布あえ」の二品で一杯です。
【キュウリのキューちゃん風漬け】
【材料】 （）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・キュウリ ・・・・・・・・・・・500ｇ（塩抜きしたキュウリ）
・生姜 ・・・・・・・・・・・1かけ
（調味料：Ａ）
・醤油 ・・・・・・・・・・150ml
・味醂 ・・・・・・・・・・100ml
・酢 ・・・・・・・・・・ 50ml
【作り方】 （ 調理時間、約 分 ）
１）調味料Ａを沸騰させ、みじん切りにしたショウガとキュウリを入れます。
２）１～２分煮て、火を止めて冷まします。
３）冷めたらまたキュウリを取り出し、煮汁を沸騰させ、再度、キュウリを入れて
１～２分煮ます。
４）これをもう一回、繰り返して完成です。
【胡麻＆塩昆布あえ】
【材料】 （）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・キュウリ ・・・・・・・・・・・300ｇ（塩抜きしたキュウリ）
・塩昆布（ふじっこ煮）・・・・・・適宜
・胡麻 ・・・・・・・・・・・適宜
・胡麻油 ・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】 （ 調理時間、約 3分 ）
１）ビニール袋にキュウリに塩昆布、胡麻油を適宜入れて軽く揉みます。
２）取り出して、すり胡麻を振り、完成です。 （簡単過ぎる・・・）
※ ご飯もお酒もすすみます！（＾ ＾／
