不買運動

絵のタイトルは、「ありがとう」
これしかないでしょう。


食べログなるものがあります。
我カフェにも取材で時々来られます。
写真を撮られ、インタビューをされます。
偉い人（地域の名士）が店を利用され、我カフェを食べログに載せるよう誰かに頼んだ。
その誰かが来られ、「上手に書いておくから」と言われました。
上手には、条件が付いておりました。
上手は不要だから、条件は飲めないと断りました。
名士の手前、「上手」だけ残りました。
食べログを書かれる方は、発表された後は来られません。次から次にオープン店を回られます。
食べログを運営する会社の会員（会費を払う）になると、自動的に「0.5点」あがると聞きました。

今日のタイトルは、「不買運動」です。
食品会社が一番気にするのは、評判であり不買運動です。
不具合があり、リコールと認定される。
記者会見を開き、謝罪し迅速に不具合品を回収します。
消費期限が過ぎたものを会社に持ち帰り、リパックして売ろうとする。
これは論外でした。老舗の会社で、倒産するところも出たほどです。
２０００年を過ぎたころ、「表示違反」はＪＡＳ法で禁じられました。
魚沼産のコメが一粒でも入っていれば、「魚沼産こしひかり」と称して売っていた。
その後は、店舗で売られている米の袋から２０粒だけサンプルをとり、ＤＮＡ鑑定をする。
１００％産地表示の米の中に、１粒（５％）でも異種米が入っていれば、販売中止となります。

不具合があって、不買運動となる。
それとは異なる不買運動について書いてみたい。
集える場所が必要と想い、カフェを始めました。商売をやるからには、続けたい。
車で３０分以内が商圏と予想した。１０万人の人口があった。
かつて営業をしていた時、一生懸命見積もりを提出して受注率は年間５％であった。
１年間に、１０万人の５％になる５０００人が来店してくれる可能性にかけた。
それは、最高の状態であり、努力次第では半減も予想された。
２５００人/年は、２００人/月であり、営業２０日間で１０人/日である。
これであれば、夫婦２人で対応できる。

始めて３ケ月は、1０人/日を超える日が続いた。
４ケ月目に入ると、激減した。
慣れない商売で、温かいコーヒーをだすこともできなかった。
マスコミに載ったこともあり、休日にお客は集中した。
不特定多数の広い商圏では、対応できないと判断した。
わずか６０００人の地域の人々にリピーターになっていただく作戦に方針変換した。
夜の予約を始めた。変化に対応できない「見込み生産」を中止し、「注文生産」に切り替えた。
売上より経費（見込み間違いの過剰な食材仕込み）が嵩んだし、
私達が対応できるピークカットがしたかったのである。
不買運動とは違うが、私達の商法は拒否されたのである。
SNSで販路拡大の構想も中断した。

夜の予約客をとるようになり、お任せ料理を始めた。
予約客は、一組だけ。常連客に試食していただき、合格点をもらったものだけ出すことにした。
我が家の畑で採れる野菜を使う。地元のお客さんも同じ食材を使って料理をされています。
初めはネットで調べ、和洋中の味付けに挑戦しました。
美味しくなくては、客はリピーターにならない。
１組だけの予約にしたのは、私達の能力に応じた精一杯のおもてなしを目指したからです。

こんな料理の仕方もあるんだと、レシピーを教えてと言われるお客さんもいました。
有機肥料を主体に畑づくりをしています。無農薬あるいは減農薬で作っています。
結果的に、「６次化農業」（農業：一次、加工（料理）：２次、販売：３次）の実践でした。
カフェのメニューにある食べ物は、ピザ、お好み焼きとちぢみだけです。
予約のために作った料理の種類は、１年で１００種類を超えました。
お任せ料理には、冷蔵庫の在庫と旬の食材を利用する。
予約客の構成（人数、年齢、男女比、アルコールの好みなど）に併せて料理を変化させた。
リピーターには、同じ食材でも違う料理を提供した。
予約客の負担金額を減らすために、持ち込みの飲み物を含めて３０００円/人・回を目指した。

地域で商売をしている方々がリピーターになってくれました。
農業地域の方々の足が伸びない。
不買運動ではないけれど、足が向かない（縁が薄い）のである。
果物のB級品を加工して提供することにした。
B級品を加工して、必ず提供してくださった生産者に味見していただいた。
定期的に私達の得意な料理（ピザ、お好み焼き、パン、パイ、ジャム）を無償で届けた。
６０００人の地域であるが、年間の利用客は２０００人を超えた。

モノが売れなくなるのは、なんらかの原因がある。
時代遅れであったり、自分中心のものづくりが考えられます。
時代の流れの中で、自分たちは何ができるか。
日々挑戦するとともに、常に足元を見る勇気が求められます。
売るものを変え、売り方を変え、そのたびに自分が変わる。
あのネスカフェやユニ・リーバだって、会社存続の危機があった。
センチュリーカンパニーは、世界にそんなに多くはありません。
新製品も、発表した瞬間に時代遅れになるからです。
初めは誰もがレッドオーシャンであり、乗り切ったものがブルーオーシャンに漕ぎ出せる。

渡り鳥　千里の旅も　山かすめ

２０２１年２月２０日