秋味

少し涼しくなってきたそんな時期、食べたくなるのが秋鮭だ。


今日辺りはバターで焼いてみようかななどと考えていた昼時、通りかかった居酒屋「川わき」のランチ看板には「鮭フライ＆生姜焼き」と手書き。

おお、神のお導きかと暖簾をくぐる。

いつもながらの川わきスタイル。フライものにはなぜか生姜焼きがセットになる。
これならご飯も進むので文句はない。

この時期、遡上する鮭のことを秋味と呼ぶ。ほか様々に秋の味覚がある中で、鮭はその頂点にあるということか、まこと見事な表現だ。
秋のうちはステーキやムニエル、フライが旨い。そして雪がちらつく頃には鍋が恋しくなる。とにかく鮭はこれからが旨い。ますます美味しく感じるのである。

さて、今年の漁獲はどうだったか。
知床では餌の鮭が少なくて熊が痩せているとか、あまり良い話を聞かないが。暑い夏が原因との説もあるようで、なんとも不安。
せめて熊が飢えない程度に帰ってきて欲しいものだ。ヒトはよそからでも手に入れられるのだ。