Japanese apricot (plum)
我が家の庭に立つ梅の木から梅の実がポタポタと落ちて、庭先にコロコロと転がるようになってきました。「もう十分熟したからそろそろ収穫しておくれよ」と梅の木が言っているようです。そこで、昨日収穫をしました。全部で１０ｋｇ。一昨年は６ｋｇ、昨年は不作でわずか１．５ｋｇであったことから、今年は大豊作といえるでしょう。あまり大量なので、梅の熟し具合によって３段階に分け、以下のように処理することにしました。
１）完熟の梅（６ｋｇ）： 梅干し用
ジップロック大に梅（２ｋｇ）・塩（２００ｇ）・酢（７０ｃｃ）・焼酎（７０ｃｃ）を入れ、重しを乗せて毎日ひっくり返しながら２週間ほど寝かせると第１段階の塩漬けが完了します（その後、シソ漬けやら天日干しやらの工程が続きます）。
３袋のジップロックが完成
２） 中熟の梅（２ｋｇ）： 梅シロップ用
ビンの中にフォークで穴を開けた梅と、同量の氷砂糖を交互に入れ、少量の酢と焼酎を降り入れました。１日１～２回ビンをゆすって撹拌し、１０日間ほど寝かせれば完成の予定。
氷砂糖が解け、梅エキスが染み出たらＯＫ
３）青梅（２ｋｇ）： 梅の甘酢漬け用
ビニール袋の中に青梅を入れ、焼酎を降りかけてから塩をまぶしてしばらくおき、種を取り出し、皮を半月形に細く切ってから甘酢（ラッキョウ酢で代用）に漬けました。
冷蔵庫で５日間寝かす
梅も豊作すぎると処理が大変。毎年ほどほどの量でよいのだけれど、とは人間の勝手な都合でしょうなあ？
