キッチンエイドでチャックバッグ（Ziplockではなく）ソーセージ

以前、Ziplockをケーシングにしてソーセージを作っていたが、販売会社は湯煎で使わないようにとのことなので、近所のホームセンター（ケーヨー）で手に入れた一応、100度まで加熱可、湯煎OKのチャックバッグなるZiplockのゾロ品（中国製なんだが）で作ってみた。中国製ということで一抹の不安はあるが、食品衛生法の規格基準に合格しています、とあるのでそれを信用する（笑）。

もちろんキッチンエイドを使用。ソーセージ作りで捏ねる段階で温度が上がってしまうと、熱で肉のたんぱく質が変性してどうしてもばそぼそになりがちだ。このキッチンエイド、フードプロセッサーと違い、肉を挽くときや捏ねる時に熱を発しないのでぼそぼそにならず、ソーセージ作りに重宝する。




豚こま肉　　　　約800ｇ
豚肩かたまり　　約200ｇ

塩　　　　　　　20ｇ
砂糖　　　　　　10ｇ
こしょう　　　　2ｇ
パプリカ　　　　2ｇ
ナツメグ　　　　1ｇ
きざんだバジル、セージの葉　少々
玉ねぎ　30ｇ
にんにく　小4かけ
コーンスターチ　大２
氷　　　　　　　一掴み

豚こま肉はキッチンエイドで挽き肉にし、肩肉以外の材料とともにキッチンエイドで捏ねる。ボウルを手で触りながら加熱されていないことを確認し、十分に粘りが出るまで捏ねる。その間、肩肉は0.5～1ｃｍ角ぐらいの大きさに角切り。

粘りが出たところで角切り肩肉と混ぜ、さらにこねて、チャックバッグへ。
湯煎70～75度（絶対に温度を上げすぎない）に保ち、1時間加熱。すぐに食べなければ、冷却して冷凍。