白菜キムチ ～自己流

ちょっと前に白菜キムチを自己流で作ってみた。
白菜キムチなどは市販の物を買って食べてたりしたが、
昨今、病原性大腸菌だ、ノロだと市販の物も危険らしいので
お湯と焼酎でしっかり殺菌して作ってみた。

もちろん全ての工程は手袋をして衛生には気をつけて作った。

本式はもち米でのりを作るらしいのだが、のりの代わりに
出汁をとったあとの昆布を使用した。
保存目的もかねて砂糖を多めに入れたら結構おいしくできた。

化学調味料も入っていないし市販品よりおいしいかもしれない。




白菜　一株
３～５％の塩
酢５０ｍｌ程度
焼酎１００ｍｌ程度

千切り大根
にんじん
きざみ長ネギ
にら　　適量　
焼酎で洗って塩もみしておく


韓国唐辛子　　大１０
砂糖　　　　　大１０
アミの塩辛　　大１
粉末鰹節　　　大１
出汁醬油　　　大１
ヨーグルト　　大１
煮出したあとの柔らかくなった昆布　適宜
にんにく　２～３かけ　すりおろし
しょうが　２～３かけ　すりおろし


白菜一株を天日で一日程度乾かした後、
４分の１か６分の一に縦切りして、重層、塩入り
（水数リットルにそれぞれ大さじ２程度）の８０度程度のお湯でゆがく。

湯がいたあとは水切り後、焼酎で洗って水切りをする。

塩、酢、焼酎を加え、おして数日おいておき、水切りをする。

唐辛子、砂糖、塩から、鰹節、ヨーグルト、昆布をミキサーにかけてどろどろにして
塩もみした野菜に絡める。

白菜の葉の間にそのペーストを入れて、ジップロックに入れて１週間寒いところで発酵させて
出来上がり。
作りすぎたら冷凍保存。