ベンガル風チキンカレーとナンのレシピ

久しぶりにベンガル風チキンカレーとナンを作った。
バングラデシュも西ベンガルも米食文化圏なので本当ならばナンを添えるのはおかしいのだが、子供たちが希望するので作った。サフランライスもあわせてのせると変な感じだ。



ベンガル風カレーは昔、仕事でバングラデシュの某村に滞在した時に作っているのをちらと見ただけであとは日本に帰ってきてから再現しようと勘で作っている。今更ながらしっかり習って来なかったのが惜しまれる。ただ、味はかなり再現できているように思う。



ベンガル風チキンカレー

結構、いい加減に作っているので掲載しているのはこのぐらいの量かなという程度

手羽元　　　　　　　500～700ｇ　皮をむいておく
ヨーグルト　　　　　大2～3
塩　　　　　　　　　2～3ｇ
ガラムマサラ　　　　小2～3
パプリカ/唐辛子　　 小2～3
しょうが　　　　　　１かけ
ニンニク　　　　　　２～３かけ
すりおろし玉ねぎ　　４分の１個

よく漬け込んでおく

クミン、コリアンダー　小1
カルダモン　２～３個
シナモン　　１かけ
ニンニク　２～３かけ
しょうが　１かけ

玉ねぎ　中２個　みじん切り
セロリ　１本
カレーリーフ　一掴み

トマトピューレ　適当
水　　　　　　　適当
にがり　　　　　適当

香辛料を油でいためて香りを出し、その後、玉ねぎをよくいためる。
いったん玉ねぎを引き上げ、漬け込んでおいたチキンをよく炒めて
そこに炒めた玉ねぎ、セロリ、カレーリーフを入れ、トマトピューレと水を加えて煮る。

煮込んだ後、肉を取り出し、ムーランで漉して再び肉を加えてガラムマサラ、塩で味を調える。好みでバター、クリームを加えると高級なレストランの味になるが、加えなければ現地の家庭の味。


ナン

ウーヴリエ　　　500ｇ
にがり　　　　　10ｇ
牛乳　　　　　　100ｇ
水　　　　　　　235ｍｌ
砂糖　　　　　　20ｇ
油脂　　　　　　20ｇ
ヨーグルト　　　10ｇ
塩　　　　　　　5ｇ
赤サフ　　　　　5ｇ

全て一緒に混ぜて捏ねて発酵させ、分割、薄くのばして３００℃ピザストーン上で焼成。