たかが丸パン、されど丸パン、やっぱり丸パン

最近、丸パンばっかり作っている。ハード系のパンと違って忙しい時に手軽に比較的短時間で大量に作れ、失敗が少ない。
大量に作ると分割、成形時にベンチタイムを取らなくても自然に時間がかかり、ベンチタイムをとったようになるので膨らみがいい。




１ＣＷ　　　　　800ｇ
全粉乳　　　　　 40ｇ
水　　　　　　　540ｍｌ
塩　　　　　　　 12ｇ
砂糖　　　　　　 40ｇ
イースト　　　　 14ｇ

ショートニング　 40ｇ
（ノントランスファット）

ショートニング以外を捏ね、まとまったらショートニング投入、十分に捏ねる。
１次発酵後55～60ｇに分割。分割後、一つ一つ丸める。丸めた後、ちょっとつぶしてコーンミールをまぶしてオーブン皿にのせ２次発酵、約３０～４０分。
予熱１８０度、１８０度５分、１６０度１３分。