クロバイガイの煮物 2015.07.19.（番外）

　　　　
　

　よく行く飲み屋の突き出しの中にクロバイ貝の煮物が一つだけ入っている。いつも、それが美味しいので自分で作ってみることにした。
ちょっと前に岩牡蠣を取り寄せたところのオークションで1kg 1500円で落札できたのだが、冷凍物であれば直ぐに送れるが生が希望であれば、
入荷次第送るのでいつになるか分らないということだった。

　送ってきてもすぐ調理できるか分らないので、泣く泣く冷凍物を頼んだ。クロバイ貝は数日後に届いたが出張などで時間がとれず、
１週間ほど冷凍庫で保存。天気の悪い3連休の中日に漸く料理してみることにした。


　解凍してから、一応、水で洗い貝をゴシゴシこする。数えると27個あった。それから、たっぷりの沸騰したお湯の中に放り込み、
再度、沸騰してから5分間茹でる。








ちょっとお湯が緑色になって、不気味。


　火を止めてから貝をザルに取り、流水で粗熱をとる。




ピンボケ。。



　それから酒、味りんなどで煮るのだが貝が浸る様な鍋がなかなかない。あれこれ試してみて、浅くて広い鍋を使うことにした。





水300mL、酒50mL、味りん50mLを鍋に入れる。貝は開口部が下側に向くように並べる。丁度鍋に収まった。それから3分間、
蓋をして煮る。その後、醤油50mLを加え、根生姜のスライスを3枚入れて10分間、弱火でコトコトと煮た。







　火を止めて、しばらく放置して冷まし容器に入れて、冷蔵庫で保存して味を沁み込ませた。





こうして見ると、酒の肴にしては凄い量だな。


　晩飯で・・・・



　　　　


　息子が父の日に送って来た鯵とメダイの干物を焼き、貝の煮物で一杯。クロバイ貝の煮ものもかなりの味だが、いささか固い。
次のときは生物を買って作ってみたいもの。でも、いつになることやら。